Aubergine braisée
Ce plat d’aubergine braisée est préparé en enrobant l’aubergine de pâte, en la fritant profondément, puis en la braisant avec des tomates, de la ciboule, du gingembre, de l’ail et d’autres assaisonnements.
Ingrédients
aubergine (coupée en morceaux irréguliers)
1
tomate (coupée en morceaux)
1
oignon nouveau (coupé en lanières)
1
ail (légèrement écrasé avec un couteau)
2 gousses
gingembre (coupé en lanières)
1
œuf (pour la pâte)
0.5
fécule de maïs (pour la pâte)
150 g
sel
au goût
glutamate monosodique
au goût
huile d'arachide
250 g
vin de cuisine
au goût
sauce soja
au goût
poivre noir
au goût
sucre blanc
au goût
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Couper l'aubergine en morceaux irréguliers, la tomate en morceaux, l'oignon nouveau en lanières et le gingembre en lanières, puis écraser légèrement les gousses d'ail avec un couteau (c'est ce que l'on appelle « ail écrasé » en cuisine professionnelle).
2
Préparer la pâte et frire l'aubergine
Chauffer un wok, y ajouter 250 g d'huile d'arachide et laisser l'huile chauffer. Enrober les morceaux d'aubergine de pâte (préparée avec 0.5 œuf et 150 g de fécule de maïs) et frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer l'aubergine frite et égoutter l'excès d'huile.
3
Braiser
Laisser un peu d'huile dans le wok, ajouter les lanières d'oignon nouveau et de gingembre ainsi que l'ail écrasé, puis faire sauter jusqu'à ce que les aromates se dégagent. Ajouter l'aubergine frite, puis successivement le sel, le glutamate monosodique, le vin de cuisine, la sauce soja, le poivre noir et une petite quantité de sucre blanc. Ajouter un demi-bol d'eau et les morceaux de tomate, puis laisser braiser jusqu'à ce que la cuisson soit complète.
