가지 조림
이 가지 볶음 요리는 가지를 반죽에 입혀 깊게 튀긴 다음 토마토, 대파, 생강, 마늘 및 기타 양념과 함께 볶아 만듭니다.
재료
가지 (불규칙한 조각으로 자른 것)
1
토마토 (조각으로 자른 것)
1
파 (채 썬 것)
1
마늘 (칼로 가볍게 눌러 부순 것)
2쪽
생강 (채 썬 것)
1
달걀 (반죽용)
0.5
전분 (반죽용)
150 g
소금
취향껏
MSG
취향껏
땅콩 기름
취향껏
맛술
취향껏
간장
취향껏
흑후추
취향껏
흰 설탕
취향껏
조리 방법
1
재료 준비
가지는 불규칙한 조각으로 자르고, 토마토는 조각내고, 파는 채 썰고, 생강은 채 썰고, 마늘은 칼로 가볍게 눌러 부순다(프로 요리 분야에서는 이를 '눌러 부순 마늘'이라고 부릅니다).
2
튀김 반죽 만들기와 가지 튀기기
웍을 불에 올려 250g 땅콩 기름을 넣고 뜨겁게 달군다. 가지 조각에 0.5개 달걀과 150g 전분으로 만든 반죽을 묻혀 황금색이 될 때까지 튀긴다. 튀긴 가지를 꺼내 기름을 뺀다.
3
조림하기
웍에 기름을 조금만 남겨 파 채, 생강 채, 눌러 부순 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶는다. 튀긴 가지를 넣은 후 소금, MSG, 맛술, 간장, 흑후추, 흰 설탕을 소량씩 차례로 넣는다. 물 반 컵과 토마토 조각을 넣고 완전히 익을 때까지 조린다.
