Geschmorte Aubergine
Dieses geschmorte Auberginengericht wird zubereitet, indem die Auberginen in Teig gewendet, tief frittiert und anschließend mit Tomaten, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und anderen Gewürzen geschmort werden.
Zutaten
Aubergine (in unregelmäßige Stücke geschnitten)
1
Tomate (in Stücke geschnitten)
1
Frühlingszwiebel (in Streifen geschnitten)
1
Knoblauch (leicht mit einem Messer zerdrückt)
2 Zehen
Ingwer (in Streifen geschnitten)
1
Ei (für den Teig)
0.5
Maisstärke (für den Teig)
150 g
Salz
nach Geschmack
Mononatriumglutamat
nach Geschmack
Erdnussöl
250 g
Kochwein
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
weißer Zucker
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Schneide die Aubergine in unregelmäßige Stücke, schneide die Tomate in Stücke, schneide die Frühlingszwiebel in Streifen, schneide den Ingwer in Streifen und zerdrücke die Knoblauchzehen leicht mit einem Messer (das wird in der professionellen Küche als 'zerdrückter Knoblauch' bezeichnet).
2
Teig herstellen und Aubergine frittieren
Einen Wok erhitzen, 250 g Erdnussöl hinzufügen und bis heiß werden. Die Auberginenstücke im Teig (gemischt aus 0,5 Ei und 150 g Maisstärke) wenden und goldbraun frittieren. Die frittierten Auberginen herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
3
Schmoren
Eine kleine Menge Öl im Wok belassen, Frühlingszwiebelstreifen, Ingwerstreifen und zerdrückten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die frittierten Auberginen hinzufügen, dann nacheinander Salz, Mononatriumglutamat, Kochwein, Sojasauce, schwarzen Pfeffer und eine kleine Menge weißen Zucker hinzufügen. Eine halbe Schale Wasser und die Tomatenstücke hinzufügen und schmoren, bis alles gar ist.
