Süßer Mürbeteig

Name: Süßer Mürbeteig
Prep time: 2 h 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 300 g Butter; 60 g Mandelpulver; 190 g Puderzucker; 0,5 g Vanillepulver; 120 g Eier; 2 g Guérande-Meersalz; 500 g Type-55-Mehl

Süßer Mürbeteig als Grundlage für ein himmlisches Dessert.

3 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Butter 300 g

Mandelpulver 60 g

Puderzucker 190 g

Vanillepulver 0,5 g

Eier 120 g

Guérande-Meersalz 2 g

Type-55-Mehl 500 g

Anleitung

Schritt 1

Knete die Butter, bis sie glatt ist, und arbeite die Zutaten anschließend einzeln in der angegebenen Reihenfolge ein. Unter Folie im Kühlschrank aufbewahren.

Formen und Backen (Entremets)

Auf 0,4 mm ausrollen und Kreise mit 23 cm Durchmesser ausstechen. Vor dem Auskleiden der Tarts auf einem Blech 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Die Kreise buttern, mit Teig für Kreise mit 17 cm Durchmesser auskleiden und überschüssigen Teig abschneiden. Die Böden in den Gefrierschrank legen. Die Böden auf schwarze, mit Pergamentpapier ausgelegte Backbleche legen, mit etwas größeren Pergamentpapierkreisen abdecken und die Ränder einkrullen. Mit getrockneten Bohnen füllen und im Ofen bei 170 °C etwa 25 bis 30 Minuten backen. Die Bohnen nach dem Backen entfernen.

Formen und Backen (Petits Gâteaux)

Auf 0,4 mm ausrollen und Kreise mit 13 cm Durchmesser ausstechen. Vor dem Auskleiden der Tarts auf einem Blech 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Kreise mit 8 cm Durchmesser buttern, auskleiden und überschüssigen Teig abschneiden. Die Böden in den Gefrierschrank legen. Die Böden auf schwarze, mit Pergamentpapier ausgelegte Backbleche legen und mit Pergamentpapierhüllen abdecken. Mit getrockneten Bohnen füllen und im Ofen bei 170 °C etwa 20 bis 25 Minuten backen. Die Bohnen nach dem Backen entfernen.