Сладкое песочное тесто

Name: Сладкое песочное тесто
Prep time: 2 h 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 300 г сливочное масло; 60 г миндальная мука; 190 г сахарная пудра; 0,5 г ванильный порошок; 120 г яйца; 2 г морская соль Гуэранд; 500 г пшеничная мука высшего сорта (тип 55)

Сладкое песочное тесто для основы десерта Céleste.

3 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сливочное масло 300 г

миндальная мука 60 г

сахарная пудра 190 г

ванильный порошок 0,5 г

яйца 120 г

морская соль Гуэранд 2 г

пшеничная мука высшего сорта (тип 55) 500 г

Инструкции

Шаг 1

Вымесите масло до гладкой консистенции, затем постепенно добавьте все ингредиенты по порядку. Храните в холодильнике в пищевой плёнке.

Формовка и выпечка (энтремент)

Раскатайте до толщины 0,4 мм и вырежьте круги диаметром 23 см. Выложите их на противень и уберите в холодильник на 30 минут перед тем, как выложить тесто в тарталетки. Смажьте круги маслом, выложите в них круги диаметром 17 см, обрежьте лишнее тесто. Уберите формы в морозильник. Выложите формы на чёрные противни, застеленные пергаментной бумагой, накройте их чуть более крупными кругами пергаментной бумаги и защипите края. Засыпьте сушёными бобами и выпекайте в духовке при 170°C примерно 25–30 минут. После выпекания удалите бобы.

Формовка и выпечка (пети-гато)

Раскатайте до толщины 0,4 мм и вырежьте круги диаметром 13 см. Выложите их на противень и уберите в холодильник на 30 минут перед тем, как выложить тесто в тарталетки. Смажьте круги диаметром 8 см маслом, выложите в них тесто, обрежьте лишнее. Уберите формы в морозильник. Выложите формы на чёрные противни, застеленные пергаментной бумагой, накройте их коробочками из пергаментной бумаги. Засыпьте сушёными бобами и выпекайте в духовке при 170°C примерно 20–25 минут. После выпекания удалите бобы.