Masa de pastelería dulce

Name: Masa de pastelería dulce
Prep time: 2 h 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 300 g mantequilla; 60 g polvo de almendra; 190 g azúcar en polvo; 0.5 g polvo de vainilla; 120 g huevos; 2 g sal marina de Guérande; 500 g harina tipo 55

Masa quebrada dulce para la base de postre Céleste.

3 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

mantequilla 300 g

polvo de almendra 60 g

azúcar en polvo 190 g

polvo de vainilla 0.5 g

huevos 120 g

sal marina de Guérande 2 g

harina tipo 55 500 g

Instrucciones

Paso 1

Amase la mantequilla hasta que esté suave y, a continuación, incorpore los ingredientes uno a uno en el orden indicado. Mantenga la masa refrigerada y cubierta con film plástico.

Moldeado y horneado (Entremets)

Extienda la masa hasta un grosor de 0.4 mm y corte discos de 23 cm de diámetro. Colóquelos en una bandeja en el refrigerador durante 30 minutos antes de forrar las tartas. Unte los círculos con mantequilla, forre círculos de 17 cm de diámetro y recorte el exceso de masa. Coloque las bases en el congelador. Posicione las bases sobre bandejas negras forradas con papel de horno, cúbralas con discos de papel de horno ligeramente mayores y presione los bordes. Rellene con judías secas y hornee en un horno a 170°C durante aproximadamente 25 a 30 minutos. Retire las judías después de hornear.

Moldeado y horneado (Petits Gâteaux)

Extienda la masa hasta un grosor de 0.4 mm y corte discos de 13 cm de diámetro. Colóquelos en una bandeja en el refrigerador durante 30 minutos antes de forrar las tartas. Unte con mantequilla círculos de 8 cm de diámetro, forrelos y recorte el exceso de masa. Coloque las bases en el congelador. Posicione las bases sobre bandejas negras forradas con papel de horno y cúbralas con anillos de papel de horno. Rellene con judías secas y hornee en un horno a 170°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos. Retire las judías después de hornear.