Pâte sucrée

Name: Pâte sucrée
Prep time: 2 h 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 300 g beurre; 60 g poudre d'amandes; 190 g sucre glace; 0.5 g vanille en poudre; 120 g œufs; 2 g sel de Guérande; 500 g farine type 55

Pâte brisée sucrée pour une base de dessert Céleste.

3 h 15 min

Facile

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Ingrédients

beurre 300 g

poudre d'amandes 60 g

sucre glace 190 g

vanille en poudre 0.5 g

œufs 120 g

sel de Guérande 2 g

farine type 55 500 g

Instructions

Étape 1

Pétrissez le beurre jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporez les ingrédients un par un, dans l'ordre. Réservez au frais sous film plastique.

Façonnage et cuisson (Entremets)

Abaissez à 0.4 mm et découpez des disques de 23 cm de diamètre. Placez-les sur une plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de foncer les tartes. Beurrez les cercles, foncez des cercles de 17 cm de diamètre et retaillez l'excédent de pâte. Placez les fonds au congélateur. Disposez les fonds sur des plaques noires couvertes de papier cuisson, recouvrez-les de disques de papier cuisson légèrement plus grands et pinchez les bords. Remplissez de haricots secs et enfournez dans un four à 170°C pendant environ 25 à 30 minutes. Retirez les haricots après la cuisson.

Façonnage et cuisson (Petits Gâteaux)

Abaissez à 0.4 mm et découpez des disques de 13 cm de diamètre. Placez-les sur une plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de foncer les tartes. Beurrez des cercles de 8 cm de diamètre, garnissez-les et retaillez l'excédent de pâte. Placez les fonds au congélateur. Disposez les fonds sur des plaques noires couvertes de papier cuisson, couvrez-les de chemises en papier cuisson. Remplissez de haricots secs et enfournez dans un four à 170°C pendant environ 20 à 25 minutes. Retirez les haricots après la cuisson.