عجين الحلويات

Name: عجين الحلويات
Prep time: 2 h 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 300 g زبدة; 60 g مسحوق اللوز; 190 g سكر بودرة; 0.5 g مسحوق الفانيليا; 120 g بيض; 2 g ملح بحري جويراند; 500 g دقيق نوع 55

عجينة قصيرة سweet لأساس حلوى Céleste.

3 س 15 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

زبدة 300 g

مسحوق اللوز 60 g

سكر بودرة 190 g

مسحوق الفانيليا 0.5 g

بيض 120 g

ملح بحري جويراند 2 g

دقيق نوع 55 500 g

الخطوات

الخطوة 1

اعجن الزبدة حتى تصبح ناعمة، ثم أضف المكونات واحدة تلو الأخرى بالترتيب. احفظها مبردة بغلاف بلاستيكي.

التشكيل والخبز (إنترميه)

افرد العجين إلى سمك 0.4 ملم واقطع أقراص بقطر 23 سم. ضعها على صينية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل تبطين الفطائر. ادهن الدوائر بالزبدة، وابطّن دوائر بقطر 17 سم، واقطع العجين الزائد. ضع القواعد في الفريزر. رتب القواعد على صواني سوداء مبطنة بورق خبز، غطها بأقراص ورق خبز أكبر قليلاً واطوي الحواف. املأها بالفول المجفف واخبز في فرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة تقريباً. أزل الفول بعد الخبز.

التشكيل والخبز (بيتيز جاتو)

افرد العجين إلى سمك 0.4 ملم واقطع أقراص بقطر 13 سم. ضعها على صينية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل تبطين الفطائر. ادهن دوائر بقطر 8 سم، وابطّنها، واقطع العجين الزائد. ضع القواعد في الفريزر. رتب القواعد على صواني سوداء مبطنة بورق خبز، غطها بأكياس ورق خبز. املأها بالفول المجفف واخبز في فرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة تقريباً. أزل الفول بعد الخبز.