甘いペストリー生地

Name: 甘いペストリー生地
Prep time: 2 h 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 300 g バター; 60 g アーモンドパウダー; 190 g 粉砂糖; 0.5 g バニラパウダー; 120 g 卵; 2 g ゲラン海塩; 500 g タイプ55号小麦粉

セレストデザートのベース用の甘いショートクラストペーストリー。

3時間15分

簡単

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材料

バター 300 g

アーモンドパウダー 60 g

粉砂糖 190 g

バニラパウダー 0.5 g

卵 120 g

ゲラン海塩 2 g

タイプ55号小麦粉 500 g

作り方

ステップ1

バターが滑らかになるまでこねingredients、順番に一つずつ加えていく。ラップで包み、冷蔵庫で保管する。

成形と焼き上げ（Entremets）

0.4 mmに伸ばし、直径23 cmの円を抜く。タルトを敷き付ける前に、トレイに置いたまま冷蔵庫で30分冷やす。円にバターを塗り、直径17 cmの円を敷き、余分な生地を切り落とす。生地を冷凍庫に入れる。生地を-parchment紙で裏打ちした黒いトレイに置き、少し大きめのparchment紙の円则以て縁を crimp する。 dried beansで weighted fill し、170°Cのオーブンで約25～30分焼く。焼き上がったら dried beansを取り除く。

成形と焼き上げ（Petits Gâteaux）

0.4 mmに伸ばし、直径13 cmの円を抜く。タルトを敷き付ける前に、トレイに置いたまま冷蔵庫で30分冷やす。直径8 cmの円にバターを塗り、敷き、余分な生地を切り落とす。生地を冷凍庫に入れる。生地をparchment紙で裏打ちした黒いトレイに置き、parchment紙の简体で覆う。 dried beansで weighted fill し、170°Cのオーブンで約20～25分焼く。焼き上がったら dried beansを取り除く。