Рыба белая тушёная

Name: Рыба белая тушёная
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 125 г Паста из мяса белого амура; 10 г Варёная ветчина (нарезанная 10 ромбовидными ломтиками); 2 (около 50 г) Яичные белки (взбитые); 10 г Зелёные листовые овощи; 10 г Узел из зелёного лука; 7 г Мелкая соль (5 г для смешивания рыбного фарша, 2 г для приправы); 2,5 г Глутамат натрия (1,5 г для рыбной белой смеси); 10 г Вино Шаосин; 10 г Имбирная вода; 15 г Крахмал; 200 г Белый бульон; 15 г Топлёный свиной жир; 10 г Топлёный куриный жир

Белый, как нефрит, по цвету, свежий и шелковистый по текстуре — классическое тушёное блюдо провинции Чжэцзян.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Паста из мяса белого амура 125 г

Варёная ветчина (нарезанная 10 ромбовидными ломтиками) 10 г

Яичные белки (взбитые) 2 (около 50 г)

Зелёные листовые овощи 10 г

Узел из зелёного лука 10 г

Мелкая соль (5 г для смешивания рыбного фарша, 2 г для приправы) 7 г

Глутамат натрия (1,5 г для рыбной белой смеси) 2,5 г

Вино Шаосин 10 г

Имбирная вода 10 г

Крахмал 15 г

Белый бульон 200 г

Топлёный свиной жир 15 г

Топлёный куриный жир 10 г

Инструкции

Приготовление рыбной белой смеси

Поместите рыбный фарш в большую миску, добавьте 100 г воды и 5 г соли и перемешивайте до получения липкой массы. Затем добавьте ещё 100 г воды и взбивайте до эластичности, после чего введите имбирный сок. Взбейте яичные белки до однородной консистенции, добавьте 1,5 г глутамата натрия и перемешайте с рыбной белой смесью. Нарежьте ветчину на 10 ромбовидных ломтиков.

Бланширование рыбной белой смеси

Наполните кастрюлю водой наполовину и поставьте на огонь. С помощью половника зачерпывайте рыбную белую смесь и опускайте её в кастрюлю по одному кусочку, затем переместите на пламя для бланширования. Когда нижняя сторона побелеет, переверните кусочки рыбы. Когда вода по краям закипит, добавьте холодной воды. Как только обе стороны приобретут нефритово-белый цвет, «рыбная белизна» готова.

Тушение

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 15 г свиного жира, положите сегменты зелёного лука и обжаривайте до появления аромата. Добавьте вино Шаосин и белый бульон (дальнейшие шаги из оригинального текста отсутствуют).