경법 어백

Name: 경법 어백
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 125 g 초어 살코기 풀; 10 g 데운 햄 (마름모 모양으로 10쪽 썬 것); 2 (약 50 g) 계란 흰자 (거품 낸 것); 10 g 녹색 잎채소; 10 g 쪽파 매듭; 7 g 고운 소금 (어육 반죽에 5g, 간에 2g); 2.5 g MSG (어백 반죽에 1.5g); 10 g 소흥주; 10 g 생강즙물; 15 g 전분; 200 g 백탕; 15 g 익힌 라드; 10 g 익힌 닭기름

옥처럼 희고 깨끗한 색상, 신선하고 부드러운 식감 — 클래식한 저장성 간장조림 요리입니다.

45분

쉬움

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재료

초어 살코기 풀 125 g

데운 햄 (마름모 모양으로 10쪽 썬 것) 10 g

계란 흰자 (거품 낸 것) 2 (약 50 g)

녹색 잎채소 10 g

쪽파 매듭 10 g

고운 소금 (어육 반죽에 5g, 간에 2g) 7 g

MSG (어백 반죽에 1.5g) 2.5 g

소흥주 10 g

생강즙물 10 g

전분 15 g

백탕 200 g

익힌 라드 15 g

익힌 닭기름 10 g

조리 방법

어백 반죽 준비하기

큰 그릇에 생선 살코기 풀을 넣고 물 100g과 소금 5g을 넣어 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 그다음 물 100g을 더 넣어 탄력 있게 풀어준 뒤 생강즙물을 넣습니다. 계란 흰자를 매끄럽게 거품 내어 MSG 1.5g을 넣고 어백 반죽에 섞어줍니다. 햄은 마름모 모양으로 10쪽 썹니다.

어백 데치기

냄비에 물을 절반쯤 채워 불 위에 올려놓습니다. 주걱으로 어백 반죽을 한 덩이씩 떠서 냄비에 넣은 뒤 불 쪽으로 옮겨 데칩니다. 밑면이 하얗게 익으면 생선 조각을 뒤집어 줍니다. 가장자리의 물이 끓으면 찬물을 끼워줍니다. 양면이 모두 옥백색으로 익으면 '어백'이 완성됩니다.