Poisson blanc braisé

Name: Poisson blanc braisé
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 125 g Pâte de viande de carpe herbée; 10 g Jambon cuit (coupé en 10 tranches en forme de losange); 2 (about 50 g) Blancs d'œufs (battus); 10 g Légumes à feuilles vertes; 10 g Nœud de ciboule; 7 g Sel fin (5 g pour mélanger la pâte de poisson, 2 g pour l'assaisonnement); 2.5 g MSG (1,5 g pour le mélange de poisson blanc); 10 g Vin de Shaoxing; 10 g Eau de jus de gingembre; 15 g Fécule; 200 g Bouillon blanc; 15 g Saindoux cuit; 10 g Huile de poulet cuite

D'un blanc de jade, à la texture fraîche et soyeuse — un grand classique de la cuisine braisée du Zhejiang.

45 min

Facile

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Ingrédients

Pâte de viande de carpe herbée 125 g

Jambon cuit (coupé en 10 tranches en forme de losange) 10 g

Blancs d'œufs (battus) 2 (about 50 g)

Légumes à feuilles vertes 10 g

Nœud de ciboule 10 g

Sel fin (5 g pour mélanger la pâte de poisson, 2 g pour l'assaisonnement) 7 g

MSG (1,5 g pour le mélange de poisson blanc) 2.5 g

Vin de Shaoxing 10 g

Eau de jus de gingembre 10 g

Fécule 15 g

Bouillon blanc 200 g

Saindoux cuit 15 g

Huile de poulet cuite 10 g

Instructions

Préparation du mélange de poisson blanc

Placez la pâte de poisson dans un grand bol, ajoutez 100 g d'eau et 5 g de sel, et remuez jusqu'à ce qu'elle devienne collante. Ajoutez ensuite 100 g d'eau supplémentaires et battez jusqu'à ce qu'elle devienne élastique, puis ajoutez le jus de gingembre. Battez les blancs d'œufs jusqu'à consistance lisse, ajoutez 1,5 g de MSG et incorporez au mélange de poisson blanc. Coupez le jambon en 10 tranches en forme de losange.

Blanchiment du poisson blanc

Remplissez une marmite à moitié d'eau et placez-la sur le feu. À l'aide d'une louche, versez le mélange de poisson blanc dans la marmite morceau par morceau, puis déplacez-le sur la flamme pour le blanchir. Lorsque le dessous devient blanc, retournez les morceaux de poisson. Lorsque l'eau sur le bord bout, ajoutez de l'eau froide. Une fois que les deux côtés ont pris une couleur blanc jade, le « poisson blanc » est prêt.

Braiser

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez 15 g de saindoux, ajoutez les segments de ciboule et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez le vin de Shaoxing et le bouillon blanc (les étapes suivantes du texte original sont manquantes).