Тушёная рыба (голова и брюшная часть) с уксусом

Name: Тушёная рыба (голова и брюшная часть) с уксусом
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Ingredients: 2-3 кг Толстолобик (живой, свежезабитый, используются голова и брюшная часть); по вкусу Бамбуковые побеги (нарезать небольшими прямоугольными кусочками); по вкусу Топлёный свиной жир (для обжаривания рыбы и добавления в крахмальный соус); по вкусу Шаосинское вино (для приготовления рыбы); по вкусу Соевый соус; по вкусу Сахар; по вкусу Сладкая бобовая паста (тяньмяньцзян); по вкусу Уксус (смешать с крахмалом до однородности для крахмального соуса); по вкусу Жидкий крахмал (для жидкого крахмального соуса); по вкусу Измельчённый зелёный лук (для посыпки рыбы); по вкусу Измельчённый имбирь (для посыпки рыбы); по вкусу Молотый белый перец (для посыпки рыбы); 20 г Бульон или вода

Традиционное блюдо в стиле Шаосин, приготовленное из головы и брюшка толстолобика в качестве основных ингредиентов, тушённое со сладкой бобовой пастой и рисовым уксусом. Оно имеет глянцевый красный цвет и свежий кисло-сладкий вкус.

27 мин

Легко

0 в избранном

Тушёная рыба (голова и брюшная часть) с уксусом

Ингредиенты

Толстолобик (живой, свежезабитый, используются голова и брюшная часть) 2-3 кг

Бамбуковые побеги (нарезать небольшими прямоугольными кусочками) по вкусу

Топлёный свиной жир (для обжаривания рыбы и добавления в крахмальный соус) по вкусу

Шаосинское вино (для приготовления рыбы) по вкусу

Соевый соус по вкусу

Сахар по вкусу

Сладкая бобовая паста (тяньмяньцзян) по вкусу

Уксус (смешать с крахмалом до однородности для крахмального соуса) по вкусу

Жидкий крахмал (для жидкого крахмального соуса) по вкусу

Измельчённый зелёный лук (для посыпки рыбы) по вкусу

Измельчённый имбирь (для посыпки рыбы) по вкусу

Молотый белый перец (для посыпки рыбы) по вкусу

Бульон или вода 20 г

Инструкции

Подготовка и нарезка

Нарежьте рыбу прямоугольными кусочками шириной 5 см и длиной 2 см, бамбуковые побеги нарежьте небольшими прямоугольными кусочками.

Тушение рыбы

Поставьте wok на сильный огонь, добавьте топлёный свиной жир, нагрейте до 60% мощности (средне-сильный жар), выложите кусочки рыбы, переверните несколько раз, влейте шаосинское вино, добавьте соевый соус, сахар, сладкую бобовую пасту, кусочки бамбуковых побегов и 20 г бульона или воды, накройте крышкой и доведите до кипения, затем тушите 5 минут.

Загущение соуса

Смешайте уксус и жидкий крахмал до однородности, чтобы получился жидкий крахмальный соус, влейте немного топлёного свиного жира, покачайте wok и переверните содержимое один раз.