سمك الرأس والبطن المطهو بالخل
طبق شاوكسينغ تقليدي يُحضَّر من رأس وبطن سمكة الكارب كبيرة الرأس كمكوّنات رئيسية، ويُطهى على نار هادئة مع معجون الفول الحلو وخلّ الأرز. يتميّز بلون أحمر لامع ونكهة منعشة حلوة وحامضة.
المكونات
الكارب كبير الرأس (حي، مذبوح طازجاً، استخدم أجزاء الرأس والبطن)
2-3 kg
براعم الخيزران (مقطعة إلى قطع مستطيلة صغيرة)
to taste
شحم الخنزير المطبوخ (لطبخ السمك ورش خليط النشا)
to taste
نبيذ شاوشينغ (لطبخ السمك)
to taste
صلصة الصويا
to taste
السكر الأبيض
to taste
معجون الفول الحلو
to taste
الخل (مخلوط بالتساوي لخليط النشا)
to taste
النشا الرطب (لخليط النشا الرقيق)
to taste
البصل الأخضر المفروم (يُرش على السمك)
to taste
الزنجبيل المفروم (يُرش على السمك)
to taste
الفلفل الأبيض المطحون (يُرش على السمك)
to taste
المرقة أو الماء
20 g
الخطوات
1
التحضير والتقطيع
قطّع السمك إلى قطع مستطيلة بعرض 5 سم وطول 2 سم، وقطّع براعم الخيزران إلى قطع مستطيلة صغيرة.
2
طبخ السمك
ضع مقلاة الووك على نار عالية، أضف شحم الخنزير المطبوخ، وسخّنه إلى 60% (متوسط-عالي)، أضف قطع السمك، وقلّبها عدة مرات، واسكب نبيذ شاوشينغ، وأضف صلصة الصويا والسكر الأبيض ومعجون الفول الحلو وقطع براعم الخيزران و20 غرام من المرقة أو الماء، غطّ واتركه حتى الغليان، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
3
تكثيف الصلصة
اخلط الخل والنشا الرطب بالتساوي لتحضير خليط نشا رقيق، واسكب شحم الخنزير المطبوخ، وحرّك المقلاة مرة واحدة.
4
التقديم
انقل السمك من المقلاة إلى طبق، ورش عليه البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم والفلفل الأبيض المطحون، ثم قدّمه.
