Geschmorter Fisch aus Kopf und Bauch mit Essig

Name: Geschmorter Fisch aus Kopf und Bauch mit Essig
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Ingredients: 2-3 kg Marmorkarpfen (lebend, frisch geschlachtet, Kopf- und Bauchteile verwenden); nach Geschmack Bambussprossen (in kleine rechteckige Stücke schneiden); nach Geschmack Gekochtes Schmalz (zum Schmoren des Fisches und zum Träufeln der Stärkelösung); nach Geschmack Shaoxing-Wein (zum Kochen des Fisches); nach Geschmack Sojasauce; nach Geschmack Weißer Zucker; nach Geschmack Süße Bohnenpaste; nach Geschmack Essig (gleichmäßig für die Stärkelösung verrührt); nach Geschmack Nasse Stärke (für dünne Stärkelösung); nach Geschmack Gehackte Frühlingszwiebel (über den Fisch gestreut); nach Geschmack Gehackter Ingwer (über den Fisch gestreut); nach Geschmack Gemahlener weißer Pfeffer (über den Fisch gestreut); 20 g Brühe oder Wasser

Ein traditionelles Gericht im Shaoxing-Stil, das als Hauptzutaten aus dem Kopf und Bauch von Großkopf-Karpfen zubereitet und mit süßer Bohnenpaste und Reisessig geschmort wird. Es hat eine glänzend rote Farbe und einen frischen süß-sauren Geschmack.

27 Min.

Einfach

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Geschmorter Fisch aus Kopf und Bauch mit Essig

Zutaten

Marmorkarpfen (lebend, frisch geschlachtet, Kopf- und Bauchteile verwenden) 2-3 kg

Bambussprossen (in kleine rechteckige Stücke schneiden) nach Geschmack

Gekochtes Schmalz (zum Schmoren des Fisches und zum Träufeln der Stärkelösung) nach Geschmack

Shaoxing-Wein (zum Kochen des Fisches) nach Geschmack

Sojasauce nach Geschmack

Weißer Zucker nach Geschmack

Süße Bohnenpaste nach Geschmack

Essig (gleichmäßig für die Stärkelösung verrührt) nach Geschmack

Nasse Stärke (für dünne Stärkelösung) nach Geschmack

Gehackte Frühlingszwiebel (über den Fisch gestreut) nach Geschmack

Gehackter Ingwer (über den Fisch gestreut) nach Geschmack

Gemahlener weißer Pfeffer (über den Fisch gestreut) nach Geschmack

Brühe oder Wasser 20 g

Anleitung

Vorbereiten und Schneiden

Den Fisch in rechteckige Stücke von 5 cm Breite und 2 cm Länge schneiden, die Bambussprossen in kleine rechteckige Stücke schneiden.

Den Fisch schmoren

Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, gekochtes Schmalz hinzufügen, auf 60 % (mittel-hoch) erhitzen, die Fischstücke zugeben, mehrmals wenden, den Shaoxing-Wein angießen, Sojasauce, weißen Zucker, süße Bohnenpaste, Bambussprossen-Stücke und 20 g Brühe oder Wasser hinzufügen, abdecken und zum Kochen bringen, dann 5 Minuten köcheln lassen.

Die Soße binden

Essig und nasse Stärke gleichmäßig verrühren, um eine dünne Stärkelösung herzustellen, gekochtes Schmalz darüber träufeln, den Wok einmal schwenken und wenden.

Anrichten und Servieren

Den Fisch aus dem Wok auf einen Teller geben, mit gehackter Frühlingszwiebel, gehacktem Ingwer und gemahlenem weißem Pfeffer bestreuen, dann servieren.