식초로 조린 머리와 배살 생선
대두어의 머리와 배살을 주재료로 하고, 단반장과 쌀식초를 넣어 졸여 만든 전통 사오싱 스타일 요리입니다. 윤기 나는 붉은빛과 깔끔하면서도 새콤달콤한 맛이 특징입니다.
재료
대두어 (살아있는 것, 방금 잡은 것, 머리와 배살 부분 사용)
2-3 kg
죽순 (작은 직사각형으로 잘라)
to taste
볶은 라드 (생선 조리기와 전분 풀 뿌리기용)
to taste
사오싱주 (생선 조리용)
to taste
간장
to taste
백설탕
to taste
된장
to taste
식초 (전분 풀에 골고루 섞기)
to taste
물 전분 (묽은 전분 풀용)
to taste
다진 파 (생선 위에 뿌리기)
to taste
다진 생강 (생선 위에 뿌리기)
to taste
백후춧가루 (생선 위에 뿌리기)
to taste
육수 또는 물
20 g
조리 방법
1
준비 및 손질
생선은 너비 5cm, 길이 2cm의 직사각형 조각으로 잘라주고, 죽순도 작은 직사각형 조각으로 잘라줍니다.
2
생선 졸이기
웍을 강한 불에 올려놓고 볶은 라드를 넣어 60% (중강불)로 가열한 다음 생선 조각을 넣어 몇 번 뒤집고 사오싱주를 부은 뒤 간장, 백설탕, 된장, 죽순 조각, 20g의 육수 또는 물을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인 다음 5분간 졸여줍니다.
3
소스 걸쭉하게 만들기
식초와 물 전분을 골고루 섞어 묽은 전분 풀을 만들고, 볶은 라드를 둘러 뿌린 다음 웍을 한 번 흔들어 뒤집어 줍니다.
4
담아내기
웍에서 생선을 접시에 옮기고 다진 파, 다진 생강, 백후춧가루를 뿌려낸 다음 내어줍니다.
