Poisson braisé à la tête et au ventre avec du vinaigre

Name: Poisson braisé à la tête et au ventre avec du vinaigre
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Ingredients: 2-3 kg Carpe à grosse tête (vivante, fraîchement tuée, utiliser les parties de la tête et du ventre); to taste Pousses de bambou (coupées en petits morceaux rectangulaires); to taste Saindoux cuit (pour braiser le poisson et arroser le mélange d'amidon); to taste Vin de Shaoxing (pour cuisiner le poisson); to taste Sauce soja; to taste Sucre blanc; to taste Pâte de haricots sucrée; to taste Vinaigre (mélangé uniformément pour le mélange d'amidon); to taste Amidon humide (pour mélange d'amidon léger); to taste Ciboulette hachée (saupoudrée sur le poisson); to taste Gingembre haché (saupoudré sur le poisson); to taste Poivre blanc moulu (saupoudré sur le poisson); 20 g Bouillon ou eau

Un plat traditionnel de style Shaoxing préparé avec la tête et le ventre de carpe à grosse tête comme ingrédients principaux, mijoté avec de la pâte de haricots sucrée et du vinaigre de riz. Il présente une couleur rouge brillante et une saveur fraîche, aigre-douce.

27 min

Facile

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Poisson braisé à la tête et au ventre avec du vinaigre

Ingrédients

Carpe à grosse tête (vivante, fraîchement tuée, utiliser les parties de la tête et du ventre) 2-3 kg

Pousses de bambou (coupées en petits morceaux rectangulaires) to taste

Saindoux cuit (pour braiser le poisson et arroser le mélange d'amidon) to taste

Vin de Shaoxing (pour cuisiner le poisson) to taste

Sauce soja to taste

Sucre blanc to taste

Pâte de haricots sucrée to taste

Vinaigre (mélangé uniformément pour le mélange d'amidon) to taste

Amidon humide (pour mélange d'amidon léger) to taste

Ciboulette hachée (saupoudrée sur le poisson) to taste

Gingembre haché (saupoudré sur le poisson) to taste

Poivre blanc moulu (saupoudré sur le poisson) to taste

Bouillon ou eau 20 g

Instructions

Préparation et découpe

Couper le poisson en morceaux rectangulaires de 5 cm de large et 2 cm de long, couper les pousses de bambou en petits morceaux rectangulaires.

Braiser le poisson

Placer un wok sur feu vif, ajouter du saindoux cuit, chauffer à 60% (moyen-vif), ajouter les morceaux de poisson, retourner quelques fois, verser le vin de Shaoxing, ajouter la sauce soja, le sucre blanc, la pâte de haricots sucrée, les morceaux de pousses de bambou et 20 g de bouillon ou d'eau, couvrir et porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 5 minutes.

Épaissir la sauce

Mélanger uniformément le vinaigre et l'amidon humide pour faire un mélange d'amidon léger, arroser de saindoux cuit, faire tournoyer et retourner le wok une fois.