Pescado de Cabeza y Vientre Estofado con Vinagre

Name: Pescado de Cabeza y Vientre Estofado con Vinagre
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Ingredients: 2-3 kg Carpa cabezona (viva, recién sacrificada, usar las porciones de cabeza y vientre); al gusto Brotes de bambú (cortados en pequeños rectángulos); al gusto Manteca de cerdo cocida (para estofar el pescado y rociar la mezcla de almidón); al gusto Vino de Shaoxing (para cocinar el pescado); al gusto Salsa de soja; al gusto Azúcar blanca; al gusto Pasta de frijol dulce; al gusto Vinagre (mezclado uniformemente para la mezcla de almidón); al gusto Almidón húmedo (para mezcla de almidón fina); al gusto Cebolla de verdeo picada (espolvoreada sobre el pescado); al gusto Jengibre picado (espolvoreado sobre el pescado); al gusto Pimienta blanca molida (espolvoreada sobre el pescado); 20 g Caldo o agua

Un plato tradicional estilo Shaoxing hecho con cabeza y vientre de carpa cabeza grande como ingredientes principales, estofado con pasta de frijol dulce y vinagre de arroz. Tiene un color rojo brillante y un sabor fresco, agridulce.

27 min

Fácil

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Pescado de Cabeza y Vientre Estofado con Vinagre

Ingredientes

Carpa cabezona (viva, recién sacrificada, usar las porciones de cabeza y vientre) 2-3 kg

Brotes de bambú (cortados en pequeños rectángulos) al gusto

Manteca de cerdo cocida (para estofar el pescado y rociar la mezcla de almidón) al gusto

Vino de Shaoxing (para cocinar el pescado) al gusto

Salsa de soja al gusto

Azúcar blanca al gusto

Pasta de frijol dulce al gusto

Vinagre (mezclado uniformemente para la mezcla de almidón) al gusto

Almidón húmedo (para mezcla de almidón fina) al gusto

Cebolla de verdeo picada (espolvoreada sobre el pescado) al gusto

Jengibre picado (espolvoreado sobre el pescado) al gusto

Pimienta blanca molida (espolvoreada sobre el pescado) al gusto

Caldo o agua 20 g

Instrucciones

Preparar y Cortar

Cortar el pescado en piezas rectangulares de 5 cm de ancho y 2 cm de largo, cortar los brotes de bambú en pequeños rectángulos.

Estofar el Pescado

Colocar un wok a fuego alto, añadir la manteca de cerdo cocida, calentar al 60% (medio-alto), añadir las piezas de pescado, voltear varias veces, verter el vino de Shaoxing, añadir la salsa de soja, azúcar blanca, pasta de frijol dulce, las piezas de brote de bambú y 20 g de caldo o agua, tapar y llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

Espesar la Salsa

Mezclar el vinagre y el almidón húmedo uniformemente para hacer una mezcla fina de almidón, rociar con manteca de cerdo cocida, girar y voltear el wok una vez.