Тушёный морской огурец с бараниной

Name: Тушёный морской огурец с бараниной
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 г Вымоченный морской огурец (основной ингредиент); 500 г Филе бараньей корейки (основной ингредиент); 15 г Куриный жир (приправа); 100 г Луково-имбирное масло (приправа); 6 г Соевый соус (приправа); 10 г Сычуаньский перец (приправа); 50 г Сегменты зелёного лука (приправа); 5 г Соль (приправа); 25 г Куски имбиря (приправа, слегка раздавленные); 5 г Глутамат натрия (приправа); 20 г Кулинарное вино (приправа); 50 г Влажный крахмал (приправа); 2 кг Куриный бульон (приправа)

Золотистое блюдо шаньдунской (лу) кухни, пикантное с насыщенным соусом, тушённое с размоченным трепангом и филе ягнёнка.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченный морской огурец (основной ингредиент) 500 г

Филе бараньей корейки (основной ингредиент) 500 г

Куриный жир (приправа) 15 г

Луково-имбирное масло (приправа) 100 г

Соевый соус (приправа) 6 г

Сычуаньский перец (приправа) 10 г

Сегменты зелёного лука (приправа) 50 г

Соль (приправа) 5 г

Куски имбиря (приправа, слегка раздавленные) 25 г

Глутамат натрия (приправа) 5 г

Кулинарное вино (приправа) 20 г

Влажный крахмал (приправа) 50 г

Куриный бульон (приправа) 2 кг

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Вымойте вымоченный морской огурец и нарежьте его крупными кусками. Тщательно ошпарьте в кипящей воде, затем выньте и отсушите. Влейте в кастрюлю 1,5 кг куриного бульона, добавьте сычуаньский перец, зелёный лук, слегка раздавленный имбирь и 15 г кулинарного вина. Положите в кастрюлю баранью корейку и варите до мягкости, затем выньте, нарежьте крупными ломтями длиной 10 см и шириной 3 см и аккуратно уложите на сервировочную тарелку.

Тушение

Разогрейте луково-имбирное масло в воке на сильном огне, влейте 5 г кулинарного вина, затем добавьте 500 г куриного бульона, соевый соус, соль и глутамат натрия. Одновременно положите ломтики морского огурца и баранины в бульон, тушите на медленном огне 10 минут. Загустите влажным крахмалом до получения текучего соуса, аккуратно перемешайте, затем полейте куриным жиром и подавайте.