羊肉の海参煮込み
黄金色の山東（魯）料理で、豊かなソースで風味豊かに、水戻ししたナマコとラムロインを煮込んだ料理。
材料
戻した海参（主材料）
500 g
ラムロース肉（主材料）
500 g
鶏脂（調味料）
15 g
ねぎ生姜油（調味料）
100 g
醤油（調味料）
6 g
花椒（調味料）
10 g
ねぎのぶつ切り（調味料）
50 g
塩（調味料）
5 g
生姜の塊（調味料、軽く潰す）
25 g
味の素（調味料）
5 g
料理酒（調味料）
20 g
水溶き片栗粉（調味料）
50 g
鶏ガラスープ（調味料）
2 kg
作り方
1
食材の下準備
戻した海参を洗い、大きな切り身に切る。沸騰湯で十分に湯通ししてから引き上げて水気を切る。鍋に鶏ガラスープ1.5kgを入れ、花椒、ねぎ、軽く潰した生姜、料理酒15gを加える。ラムロース肉を鍋に入れ、柔らかくなるまで煮てから引き上げる。10cmの長さ、3cmの幅の大きな切り身に切り、皿にきれいに並べる。
2
煮込み
鍋にねぎ生姜油を強火で熱し、料理酒5gを注ぎ、鶏ガラスープ500g、醤油、塩、味の素を加える。同時に、海参と羊肉の切り身をスープに入れ、弱火で10分間煮込む。水溶き片栗粉でとろみをつけ、流れ落ちる程度のあんを作り、軽くかき混ぜ、鶏脂を回しかけて提供する。
