Geschmorte Seegurke mit Lamm

Name: Geschmorte Seegurke mit Lamm
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g Rehydrierte Seegurke (Hauptzutat); 500 g Lammrückenfleisch (Hauptzutat); 15 g Hühnerfett (Würzmittel); 100 g Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl (Würzmittel); 6 g Sojasauce (Würzmittel); 10 g Sichuan-Pfefferkörner (Würzmittel); 50 g Frühlingszwiebelstücke (Würzmittel); 5 g Salz (Würzmittel); 25 g Ingwerstücke (Würzmittel, leicht zerdrückt); 5 g Geschmacksverstärker (Würzmittel); 20 g Kochwein (Würzmittel); 50 g Nasse Stärke (Würzmittel); 2 kg Hühnerbrühe (Würzmittel)

Ein goldenes Gericht der Shandong-Küche (Lu-Küche), herzhaft mit reichhaltiger Sauce, geschmort mit rehydrierter Seegurke und Lammrücken.

1 Std. 0 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Rehydrierte Seegurke (Hauptzutat) 500 g

Lammrückenfleisch (Hauptzutat) 500 g

Hühnerfett (Würzmittel) 15 g

Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl (Würzmittel) 100 g

Sojasauce (Würzmittel) 6 g

Sichuan-Pfefferkörner (Würzmittel) 10 g

Frühlingszwiebelstücke (Würzmittel) 50 g

Salz (Würzmittel) 5 g

Ingwerstücke (Würzmittel, leicht zerdrückt) 25 g

Geschmacksverstärker (Würzmittel) 5 g

Kochwein (Würzmittel) 20 g

Nasse Stärke (Würzmittel) 50 g

Hühnerbrühe (Würzmittel) 2 kg

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Waschen Sie die rehydrierte Seegurke und schneiden Sie sie in große Stücke. Blanchieren Sie sie gründlich in kochendem Wasser, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie die Feuchtigkeit abtropfen. Geben Sie 1,5 kg Hühnerbrühe in einen Topf, fügen Sie Sichuan-Pfefferkörner, Frühlingszwiebel, leicht zerdrückten Ingwer und 15 g Kochwein hinzu. Geben Sie das Lammrückenfleisch in den Topf und kochen Sie es, bis es zart ist, nehmen Sie es dann heraus und schneiden Sie es in 10 cm lange, 3 cm breite große Scheiben, und ordnen Sie es ordentlich auf einer Servierplatte an.

Schmoren

Erhitzen Sie das Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl in einem Wok bei starker Hitze, gießen Sie 5 g Kochwein hinein, und fügen Sie dann 500 g Hühnerbrühe, Sojasauce, Salz und Geschmacksverstärker hinzu. Legen Sie gleichzeitig die Seegurken- und Lammscheiben in die Brühe und lassen Sie sie dann 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Binden Sie mit nasser Stärke zu einer fließenden Sauce, rühren Sie vorsichtig um, beträufeln Sie es dann mit Hühnerfett und servieren Sie es.