Gedämpfter Mandarinfisch

Name: Gedämpfter Mandarinfisch
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (ca. 750 g) Mandarinfisch (gereinigt, vom Kopf bis zum Schwanz aufgeschnitten, den Fischrücken alle 2,5 cm diagonal einschneiden, tief bis zum Knochen schneiden); 3 Scheiben (25 g) Gekochter Schinken; 6 Scheiben (60 g) Gekochte Bambussprossen (in kochendem Wasser blanchiert); 3 Eingeweichte große Shiitake-Pilze (in kochendem Wasser blanchiert); 2,5 g Feines Salz; 1,5 g MSG; 25 g Shaoxing-Wein; 10 g Gekochtes Hühneröl (zum Übergießen der Sauce); 2,5 g Ingwerscheiben; 1 Frühlingszwiebelknoten; nach Geschmack Klare Brühe (für die Übergießsauce)

Ein traditionelles Gericht aus Zhejiang, zu dem schonend gedünsteter Mandarinfisch mit Schinken- und Bambussprossenscheiben serviert wird. Es hat eine leichte, elegante Erscheinung und einen duftenden, herzhaften Geschmack.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Mandarinfisch (gereinigt, vom Kopf bis zum Schwanz aufgeschnitten, den Fischrücken alle 2,5 cm diagonal einschneiden, tief bis zum Knochen schneiden) 1 (ca. 750 g)

Gekochter Schinken 3 Scheiben (25 g)

Gekochte Bambussprossen (in kochendem Wasser blanchiert) 6 Scheiben (60 g)

Eingeweichte große Shiitake-Pilze (in kochendem Wasser blanchiert) 3

Feines Salz 2,5 g

MSG 1,5 g

Shaoxing-Wein 25 g

Gekochtes Hühneröl (zum Übergießen der Sauce) 10 g

Ingwerscheiben 2,5 g

Frühlingszwiebelknoten 1

Klare Brühe (für die Übergießsauce) nach Geschmack

Anleitung

Den Mandarinfisch vorbereiten

Den Mandarinfisch reinigen und flach auf ein Schneidebrett legen. Mit einem Messer vom Kopf bis zum Schwanz aufschneiden, dann den Fischrücken alle 2,5 cm diagonal einschneiden, tief bis zum Knochen.

Auf dem Teller anrichten

Einen großen rechteckigen Teller nehmen, den Mandarinfisch darauf legen, Shaoxing-Wein, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelknoten und gekochte Schinkenscheiben hinzufügen.

Dämpfen

In einem Dampfgarer 15 Minuten dämpfen. Nach dem Herausnehmen den Frühlingszwiebelknoten und die Ingwerscheiben entfernen, den ursprünglichen Kochsaft in eine kleine Schale gießen.

Belag vorbereiten

Die Shiitake-Pilze und Bambussprossenscheiben in kochendem Wasser blanchieren. Auf jede Seite des Fisches 3 Bambussprossenscheiben legen, gekochte Schinkenscheiben mit Bambussprossenscheiben abwechseln und die Bambussprossen mit Shiitake-Pilzen bedecken.

Sauce übergießen

Den ursprünglichen Kochsaft in einen Wok gießen, klare Brühe, MSG, feines Salz und gekochtes Hühneröl hinzufügen, zum Kochen bringen, dann über den Fisch gießen und servieren.