マンダリンフィッシュの蒸し物
浙江省の伝統的な料理で、鰣魚（しぎょ）を丁寧に蒸して、ハムと筍（たけのこ）の薄切りを添えた一品です。見た目は明るく上品で、香ばしく風味豊かな味わいが特徴です。
材料
マンダリンフィッシュ（洗って水気を拭き、頭から尾まで切り開き、背側を2.5cm幅で骨まで深く斜めに切り目を入れる）
1尾（約750g）
ハム（茹でたもの）
3枚（25g）
タケノコ（熱湯で湯通ししたもの）
6枚（60g）
戻した大きなシイタケ（熱湯で湯通ししたもの）
3個
細塩
2.5g
味の素
1.5g
紹興酒
25g
鶏油（仕上げ用）
10g
生姜の薄切り
2.5g
結びネギ
1個
清湯（仕上げ用）
適量
作り方
1
マンダリンフィッシュの下処理
マンダリンフィッシュを洗って水気を拭き、まな板の上に置く。頭から尾まで包丁で切り開き、背側を2.5cm幅で骨まで深く斜めに切り目を入れる。
2
盛り付け
大きな長方形のお皿にマンダリンフィッシュを置き、紹興酒、生姜の薄切り、結びネギ、ハムの薄切りを添える。
3
蒸す
蒸し器で15分間蒸す。蒸し器から取り出したら、結びネギと生姜を取り除き、蒸し汁を小さなボウルに注ぐ。
4
トッピングの準備
シイタケとタケノコの薄切りを熱湯で湯通しする。魚の片側にタケノコの薄切りを3枚ずつ並べ、ハムとタケノコの薄切りを交互に配置し、タケノコの上にシイタケをのせる。
5
ソースをかける
蒸し汁を鍋に入れ、清湯、味の素、細塩、鶏油を加えて沸騰させ、魚にかけて供する。
