Pez mandarín al vapor
Un plato tradicional de Zhejiang, que presenta pescado mandarina suavemente al vapor y se sirve con rodajas de jamón y brotes de bambú. Tiene una apariencia ligera y elegante y un sabor fragante y sabroso.
Ingredientes
Pez mandarín (limpio, abierto de la cabeza a la cola, marcar el lomo del pez cada 2,5 cm en diagonal, cortando hasta el hueso)
1 (aprox. 750 g)
Jamón cocido
3 lonchas (25 g)
Brotes de bambú cocidos (escaldados en agua hirviendo)
6 lonchas (60 g)
Hongos shiitake grandes remojados (escaldados en agua hirviendo)
3
Sal fina
2,5 g
MSG
1,5 g
Vino de Shaoxing
25 g
Aceite de pollo cocido (para rociar la salsa)
10 g
Jengibre en rodajas
2,5 g
Nudo de cebolleta
1
Caldo claro (para preparar la salsa para rociar)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar el pez mandarín
Limpie el pez mandarín y colóquelo plano sobre una tabla de cortar. Ábralo de la cabeza a la cola con un cuchillo, luego marque el lomo del pez en diagonal cada 2,5 cm, cortando hasta el hueso.
2
Disponer en el plato
Tome un plato rectangular grande, coloque el pez mandarín en él, agregue vino de Shaoxing, jengibre en rodajas, nudo de cebolleta y lonchas de jamón cocido.
3
Cocinar al vapor
Cocine al vapor en una vaporera durante 15 minutos. Después de sacar de la vaporera, retire el nudo de cebolleta y el jengibre en rodajas, vierta el jugo de cocción original en un bol pequeño.
4
Preparar los acompañamientos
Escalde los hongos shiitake y las rodajas de brotes de bambú en agua hirviendo. Coloque 3 rodajas de brotes de bambú a cada lado del pez, alterne las lonchas de jamón cocido con las rodajas de brotes de bambú, y cubra los brotes de bambú con los hongos shiitake.
5
Rociar la salsa
Vierta el jugo de cocción original en un wok, agregue caldo claro, MSG, sal fina y aceite de pollo cocido, lleve a ebullición, luego rocíe sobre el pez y sirva.
