سمك الماندارين على البخار
طبق تقليدي من مقاطعة تشجيانغ، يتكون من سمك الماندرين المطهو على البخار بلطف ويُقدَّم مع شرائح من لحم الخنزير وأوراق الخيزران. يتميز بمظهر خفيف وأنيق ونكهة عطرية لذيذة.
المكونات
سمك الماندارين (منظف، مشقوق من الرأس إلى الذيل، يُشَق ظهر السمكة كل 2.5 سم بشكل قطري، يُقطع عميقاً حتى العظم)
1 (تقريباً 750 غ)
لحم خنزير مطبوخ
3 شرائح (25 غ)
براعم خيزران مطبوخة (مسلوقة في ماء مغلي)
6 شرائح (60 غ)
فطر شيتاكي كبير منقوع (مسلوق في ماء مغلي)
3
ملح ناعم
2.5 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
1.5 غ
نبيذ شاوشينغ
25 غ
زيت دجاج مطبوخ (لرش الصلصة)
10 غ
زنجبيل مقطّع
2.5 غ
عقدة بصل أخضر
1
مرق صافٍ (لتحضير صلصة الرش)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير سمك الماندارين
نظّف سمك الماندارين وضعه مسطّحاً على لوح التقطيع. اشقه بالسكين من الرأس إلى الذيل، ثم شقّ ظهر السمكة بشكل قطري كل 2.5 سم، مع القطع عميقاً حتى العظم.
2
الترتيب على الطبق
خذ طبقاً مستطيلاً كبيراً، ضع فيه سمك الماندارين، وأضف نبيذ شاوشينغ، والزنجبيل المقطّع، وعقدة البصل الأخضر، وشرائح لحم الخنزير المطبوخ.
3
التبخير
اطبخ على البخار في قدر التبخير لمدة 15 دقيقة. بعد إخراجه من قدر التبخير، أزل عقدة البصل الأخضر والزنجبيل المقطّع، وصبّ عصير الطبخ الأصلي في وعاء صغير.
4
تحضير الإضافات
اسلق فطر شيتاكي وشرائح براعم الخيزران في ماء مغلي. ضع 3 شرائح من براعم الخيزران على كل جانب من السمكة، وناوب بين شرائح لحم الخنزير المطبوخ وشرائح براعم الخيزران، ثم غطّ براعم الخيزران بفطر شيتاكي.
5
رشّ الصلصة
صبّ عصير الطبخ الأصلي في مقلاة، وأضف المرق الصافي، وغلوتامات أحادية الصوديوم، والملح الناعم، وزيت الدجاج المطبوخ، واتركه حتى يغلي، ثم رشّ الصلصة فوق السمكة وقدّمها.
