만다린어 찜
저장성의 전통 요리로, 만다린 피시(쏘가리)를 부드럽게 찌고 햄과 죽순을 곁들여 냅니다. 비주얼은 담백하고 우아하며, 향긋하고 고소한 풍미가 특징입니다.
재료
만다린어 (손질하여 머리에서 꼬리까지 가르고, 등 부분에 2.5 cm 간격으로 비스듬히 칼집을 내어 뼈까지 깊게 자름)
1마리 (약 750 g)
삶은 햄
3쪽 (25 g)
삶은 죽순 (끓는 물에 데친 것)
6쪽 (60 g)
물에 불린 큰 표고버섯 (끓는 물에 데친 것)
3
고운 소금
2.5 g
MSG
1.5 g
소흥주
25 g
삶은 닭기름 (소스 끼얹기용)
10 g
생강 슬라이스
2.5 g
대파 매듭
1
맑은 육수 (소스 만들기용)
간에 맞게
조리 방법
1
만다린어 준비
만다린어를 손질하여 도마 위에 평평하게 놓는다. 칼로 머리에서 꼬리까지 가른 다음, 등 부분에 2.5 cm 간격으로 비스듬히 칼집을 내어 뼈까지 깊게 자른다.
2
접시에 담기
큰 직사각형 접시에 만다린어를 담고, 소흥주, 생강 슬라이스, 대파 매듭, 삶은 햄 슬라이스를 올린다.
3
찌기
찜통에 넣고 15분간 찐다. 찜통에서 꺼낸 후 대파 매듭과 생강 슬라이스를 제거하고, 원래의 조림 국물을 작은 그릇에 부어 둔다.
4
토핑 준비
끓는 물에 표고버섯과 죽순 슬라이스를 데친다. 생선 양쪽에 죽순 슬라이스 3쪽씩 올리고, 삶은 햄 슬라이스와 죽순 슬라이스를 교대로 배열하며, 죽순 위에 표고버섯을 덮는다.
5
소스 끼얹기
원래의 조림 국물을 웍에 붓고, 맑은 육수, MSG, 고운 소금, 삶은 닭기름을 넣고 끓인 다음, 생선 위에 끼얹어 낸다.
