Мандаринская рыба на пару
Традиционное блюдо из Чжэцзяна, главным ингредиентом которого является мандаринская рыба, нежно приготовленная на пару и подаваемая с ломтиками ветчины и побегами бамбука. Оно имеет лёгкий, элегантный вид и ароматный, пикантный вкус.
Ингредиенты
Мандаринская рыба (очищенная, разрезанная от головы до хвоста, на спине сделать диагональные надрезы каждые 2,5 см до кости)
1 (прибл. 750 г)
Варёная ветчина
3 ломтика (25 г)
Варёные побеги бамбука (бланшированные в кипящей воде)
6 ломтиков (60 г)
Замоченные крупные грибы шиитаке (бланшированные в кипящей воде)
3
Мелкая соль
2,5 г
Глутамат натрия
1,5 г
Вино Шаосин
25 г
Топлёный куриный жир (для соуса)
10 г
Нарезанный имбирь
2,5 г
Узел из зелёного лука
1
Прозрачный бульон (для приготовления соуса)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка мандаринской рыбы
Очистите мандаринскую рыбу и положите её плашмя на разделочную доску. Разрежьте ножом от головы до хвоста, затем сделайте на спине рыбы диагональные надрезы каждые 2,5 см до кости.
2
Выложить на тарелку
Возьмите большую прямоугольную тарелку, положите на неё мандаринскую рыбу, добавьте вино Шаосин, нарезанный имбирь, узел из зелёного лука и ломтики варёной ветчины.
3
Приготовление на пару
Готовьте на пару в пароварке в течение 15 минут. После извлечения из пароварки удалите узел из зелёного лука и нарезанный имбирь, перелейте образовавшийся сок в небольшую миску.
4
Подготовка начинки
Бланшируйте грибы шиитаке и ломтики побегов бамбука в кипящей воде. Положите по 3 ломтика побегов бамбука с каждой стороны рыбы, чередуя ломтики варёной ветчины с ломтиками побегов бамбука, и покройте побеги бамбука грибами шиитаке.
5
Полить соусом
Перелейте образовавшийся сок в вок, добавьте прозрачный бульон, глутамат натрия, мелкую соль и топлёный куриный жир, доведите до кипения, затем полейте рыбу и подавайте к столу.
