Poisson mandarin cuit à la vapeur
Un plat traditionnel du Zhejiang, à base de poisson mandarin délicatement cuit à la vapeur et servi avec des tranches de jambon et des pousses de bambou. Il présente une apparence légère et élégante, ainsi qu'une saveur parfumée et savoureuse.
Ingrédients
Poisson mandarin (nettoyé, fendu de la tête à la queue, incisé en diagonale dans le dos tous les 2,5 cm, jusqu'à l'os)
1 (env. 750 g)
Jambon cuit
3 tranches (25 g)
Pousses de bambou cuites (blanchies dans l'eau bouillante)
6 tranches (60 g)
Gros shiitakés trempés (blanchis dans l'eau bouillante)
3
Sel fin
2,5 g
MSG
1,5 g
Vin de Shaoxing
25 g
Huile de poulet cuite (pour arroser la préparation)
10 g
Gingembre émincé
2,5 g
Nœud de ciboule
1
Bouillon clair (pour préparer la sauce à arroser)
selon le goût
Instructions
1
Préparer le poisson mandarin
Nettoyez le poisson mandarin et posez-le à plat sur une planche à découper. Fendez-le de la tête à la queue avec un couteau, puis incisez le dos en diagonale tous les 2,5 cm, jusqu'à l'os.
2
Disposer sur l'assiette
Prenez une grande assiette rectangulaire, déposez le poisson mandarin dedans, ajoutez le vin de Shaoxing, le gingembre émincé, le nœud de ciboule et les tranches de jambon cuit.
3
Cuisson à la vapeur
Faites cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant 15 minutes. Après avoir sorti le poisson du cuiseur vapeur, retirez le nœud de ciboule et le gingembre émincé, versez le jus de cuisson initial dans un petit bol.
4
Préparer les garnitures
Blanchissez les shiitakés et les tranches de pousses de bambou dans l'eau bouillante. Déposez 3 tranches de pousses de bambou de chaque côté du poisson, alternez les tranches de jambon cuit avec les tranches de pousses de bambou, et recouvrez les pousses de bambou avec les shiitakés.
5
Arroser de sauce
Versez le jus de cuisson initial dans un wok, ajoutez le bouillon clair, le MSG, le sel fin et l'huile de poulet cuite, portez à ébullition, puis arrosez le poisson et servez.
