Тушёный рубленый рубец

Name: Тушёный рубленый рубец
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 kg рубец (очищенный от чёрной плёнки, промытый, отваренный и нарезанный соломкой); 50 g топлёный жир (вытопленное сало); 10 g кунжутное масло; 10 g имбирная вода; 50 g мелко нарезанная кинза; 25 g мелко нарезанный чеснок; 50 g нарезанный зелёный лук; 10 g разведённый крахмал (жидкий кисель для загущения); 6 g соль; 750 g куриный бульон; по вкусу сычуаньский перец (для варки рубца); по вкусу кулинарное вино (рисовое вино); по вкусу глутамат натрия

Шаньдунские тушёные серебряные нити: ярко-белого цвета, свежие и пикантные, с мягкими, нежными полосками требухи.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

рубец (очищенный от чёрной плёнки, промытый, отваренный и нарезанный соломкой) 1 kg

топлёный жир (вытопленное сало) 50 g

кунжутное масло 10 g

имбирная вода 10 g

мелко нарезанная кинза 50 g

мелко нарезанный чеснок 25 g

нарезанный зелёный лук 50 g

разведённый крахмал (жидкий кисель для загущения) 10 g

соль 6 g

куриный бульон 750 g

сычуаньский перец (для варки рубца) по вкусу

кулинарное вино (рисовое вино) по вкусу

глутамат натрия по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Бланшируйте рубец в горячей воде в течение короткого времени, затем извлеките. Удалите чёрную плёнку и тщательно промойте. Положите рубец в кастрюлю с водой, добавьте зелёный лук, имбирь (раздавленный) и сычуаньский перец и варите на медленном огне, пока рубец не будет легко разделяться пальцами. Извлеките из кастрюли и нарежьте тонкими полосками.

Шаг 2

Разогрейте топлёный жир в воке на сильном огне. Добавьте мелко нарезанный имбирь и мелко нарезанный чеснок и обжаривайте до появления аромата. Влейте кулинарное вино, затем добавьте имбирную воду, соль, глутамат натрия и куриный бульон вместе с нарезанным соломкой рубцом. Когда суп закипит, снимите пену. Загустите жидким крахмальным киселём, влейте кунжутное масло, посыпьте мелко нарезанной кинзой и подавайте.