千切りモツの煮込み
山東風銀糸煮：鮮やかな白色で美しく、新鮮で風味豊か、柔らかく柔らかな千切りモツ。
材料
モツ（黒い膜を取り除き、よく洗い、茹でて千切りにする）
1 kg
ラード（練り上げ）
50 g
ごま油
10 g
生姜水
10 g
みじん切りパクチー
50 g
みじん切りにんにく
25 g
ねぎのぶつ切り
50 g
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
10 g
塩
6 g
鶏ガラスープ
750 g
花椒（モツを煮る用）
適量
料理酒
適量
味の素
適量
作り方
1
手順1
モツを熱湯でさっと湯通しし、取り出す。黒い膜をこすり落とし、よく洗う。鍋にモツと水、ねぎ、潰した生姜、花椒を入れ、指で簡単につまめるくらい柔らかくなるまで煮る。鍋から取り出し、細切りにする。
2
手順2
中華鍋を強火で熱し、ラードを入れる。みじん切りの生姜とにんにくを加え、香りが立つまで炒める。料理酒を注ぎ、生姜水、塩、味の素、鶏ガラスープを加え、千切りのモツも入れる。スープが沸騰したら、泡を取り除く。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回し入れ、みじん切りのパクチーを散らして、器に盛る。
