Tripes braisées émincées

Name: Tripes braisées émincées
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 kg tripes (frottées pour retirer la membrane noire, lavées, bouillies et émincées); 50 g saindoux (graisse de porc fondue); 10 g huile de sésame; 10 g eau de gingembre; 50 g coriandre hachée; 25 g ail haché; 50 g tronçons de ciboule; 10 g fécule délayée (bouillie fine pour épaissir); 6 g sel; 750 g bouillon de poulet; poivre du Sichuan (pour la cuisson des tripes), au goût; vin de cuisine, au goût; MSG, au goût

Fils d'argent braisés à la mode du Shandong : d'un blanc éclatant, frais et savoureux, avec des lanières de tripe moelleuses et tendres.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

tripes (frottées pour retirer la membrane noire, lavées, bouillies et émincées) 1 kg

saindoux (graisse de porc fondue) 50 g

huile de sésame 10 g

eau de gingembre 10 g

coriandre hachée 50 g

ail haché 25 g

tronçons de ciboule 50 g

fécule délayée (bouillie fine pour épaissir) 10 g

sel 6 g

bouillon de poulet 750 g

poivre du Sichuan (pour la cuisson des tripes) au goût

vin de cuisine au goût

MSG au goût

Instructions

Étape 1

Blanchir brièvement les tripes dans l'eau chaude, puis les retirer. Frotter pour éliminer la membrane noire et laver soigneusement. Placer les tripes dans une marmite d'eau, ajouter les ciboules, le gingembre (écrasé) et le poivre du Sichuan, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les tripes puissent être effilochées à la main. Retirer de la marmite et couper en fines lamelles.

Étape 2

Faire chauffer le saindoux dans un wok à feu vif. Ajouter le gingembre haché et l'ail haché, puis faire revenir jusqu'à ce que le parfum se dégage. Verser le vin de cuisine, puis ajouter l'eau de gingembre, le sel, le MSG et le bouillon de poulet, ainsi que les tripes émincées. Dès que la soupe arrive à ébullition, écumer. Épaissir avec la fécule délayée, verser l'huile de sésame en filet, parsemer de coriandre hachée et servir.