채 썬 소위 볶음
산동풍 자조 은사선: 색깔이 새하얗고, 신선하며 감칠맛이 있으며, 부드럽고 연한 트라이프 줄기.
재료
소위 (검은 막을 문질러 제거하고 씻어서 삶은 뒤 채 썬 것)
1 kg
백설기름 (라드)
50 g
참기름
10 g
생강물
10 g
다진 고수
50 g
다진 마늘
25 g
대파 토막
50 g
물 전분 (농축을 위한 묽은 풀)
10 g
소금
6 g
닭고기 육수
750 g
화초 (소위를 삶는 데 사용)
to taste
요리주
to taste
MSG
to taste
조리 방법
1
단계 1
뜨거운 물에 소위를 잠깐 데친 후 건져냅니다. 검은 막을 문질러 제거하고 깨끗이 씻습니다. 냄비에 물을 넣고 소위, 대파, 생강(내려친 것), 화초를 더해 손가락으로 쉽게 찢어질 때까지 끓입니다. 냄비에서 꺼내 얇은 채로 썹니다.
2
단계 2
웍에 백설기름을 강불로 달궈 다진 생강과 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 요리주를 붓고 생강물, 소금, MSG, 닭고기 육수를 채 썬 소위와 함께 넣습니다. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어내고 묽은 전분 풀로 농도를 맞춘 뒤 참기름을 두르고 다진 고수를 뿌려 냅니다.
