Geschmorte gezupfte Kutteln
Shandong-style Braised Silver Threads: heller, weißer Farbton, frisch und herzhaft, mit weichen, zarten Kuttelstreifen.
Zutaten
Kutteln (reiben, um die schwarze Membran zu entfernen, waschen, kochen und in Streifen schneiden)
1 kg
ausgelassenes Schmalz (gegartes Schmalz)
50 g
Sesamöl
10 g
Ingwerwasser
10 g
gehackter Koriander
50 g
gehackter Knoblauch
25 g
Frühlingszwiebelstücke
50 g
Stärkeaufschlämmung (dünne Aufschlämmung zum Binden)
10 g
Salz
6 g
Hühnerbrühe
750 g
Sichuan-Pfefferkörner (zum Garen der Kutteln)
to taste
Reiswein
to taste
MSG
to taste
Anleitung
1
Schritt 1
Die Kutteln kurz in heißem Wasser blanchieren, dann herausnehmen. Die schwarze Membran abreiben und sauber waschen. Die Kutteln in einen Topf mit Wasser geben, Frühlingszwiebeln, zerdrückten Ingwer und Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen und köcheln lassen, bis die Kutteln mit den Fingern zerzupft werden können. Herausnehmen und in dünne Streifen schneiden.
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Schritt 2
Das ausgelassene Schmalz in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Den gehackten Ingwer und den gehackten Knoblauch dazugeben und anbraten, bis es duftet. Den Reiswein angießen, dann das Ingwerwasser, Salz, MSG und die Hühnerbrühe zusammen mit den gezupften Kutteln hinzufügen. Sobald die Suppe aufkocht, den Schaum abschöpfen. Mit der dünnen Stärkeaufschlämmung binden, das Sesamöl darüber träufeln, mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren.
