Tripa Desmenuzada Braseada
Tiras de Plata Estofadas al Estilo Shandong: de color blanco brillante, frescas y sabrosas, con tiras de tripa suaves y tiernas.
Ingredientes
tripa (frotada para quitar la membrana negra, lavada, hervida y desmenuzada)
1 kg
manteca de cerdo fundida (manteca de cerdo cocida)
50 g
aceite de sésamo
10 g
agua de jengibre
10 g
cilantro picado
50 g
ajo picado
25 g
trozos de cebolleta
50 g
almidón húmedo (suspensión fina para espesar)
10 g
sal
6 g
caldo de pollo
750 g
pimienta de Sichuan (para cocinar la tripa)
al gusto
vino de cocina
al gusto
glutamato monosódico
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Escalda la tripa brevemente en agua caliente, luego retírala. Frota para quitar la membrana negra y lava bien. Coloca la tripa en una olla con agua, agrega las cebolletas, el jengibre (machacado) y la pimienta de Sichuan, y cocina a fuego lento hasta que la tripa se pueda desmenuzar con los dedos. Retira de la olla y corta en tiras finas.
2
Paso 2
Calienta la manteca de cerdo fundida en un wok a fuego alto. Agrega el jengibre picado y el ajo picado y sofríe hasta que desprenda aroma. Vierte el vino de cocina, luego agrega el agua de jengibre, la sal, el glutamato monosódico y el caldo de pollo, junto con la tripa desmenuzada. Una vez que el caldo rompa a hervir, retira la espuma. Espesa con la suspensión fina de almidón, rocía el aceite de sésamo, espolvorea el cilantro picado y sirve.
