Черепаха, тушённая с каменным сахаром

Name: Черепаха, тушённая с каменным сахаром
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 Живая черепаха (отрубить голову, разрезать брюхо для удаления внутренностей, отрезать когти, нарезать на 8 кусков); 50 g Каменный сахар; 500 g Куриный бульон; 15 g Белая часть зелёного лука (нарезать кусочками или раздавить); 15 g Имбирь (нарезанный ломтиками); 10 Зёрна сычуаньского перца; 25 g Кулинарное вино (шаосинское); 5 g Соевый соус; Растительное масло, to taste

Разрежьте живую черепаху на куски, обжарьте с сычуаньским перцем, зелёным луком и имбирём до появления аромата, затем добавьте куриный бульон и каменный сахар и тушите до мягкости.

1 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живая черепаха (отрубить голову, разрезать брюхо для удаления внутренностей, отрезать когти, нарезать на 8 кусков) 1

Каменный сахар 50 g

Куриный бульон 500 g

Белая часть зелёного лука (нарезать кусочками или раздавить) 15 g

Имбирь (нарезанный ломтиками) 15 g

Зёрна сычуаньского перца 10

Кулинарное вино (шаосинское) 25 g

Соевый соус 5 g

Растительное масло to taste

Инструкции

Подготовка черепахи

Отрубить голову живой черепахе, разрезать брюхо для удаления внутренностей, отрезать когти и нарезать всего на 8 кусков.

Обжаривание

Разогреть вок на огне, добавить растительное масло и слегка обжарить зёрна сычуаньского перца, добавить зелёный лук и имбирь, перемешать для раскрытия аромата, затем добавить мясо черепахи, кулинарное вино и соевый соус и всё вместе обжарить.

Тушение

Затем добавить куриный бульон и каменный сахар, довести до сильного кипения на сильном огне, затем убавить огонь и тушить до полной готовности и мягкости мяса.