각설탕 조림 거북이
살아있는 거북이를 토막 내어 산초, 대파, 생강과 함께 볶아 향을 내고, 닭육수와 각설탕을 넣어 부드럽게 졸여줍니다.
재료
살아있는 거북이 (머리를 자르고, 배를 갈라 내장을 꺼내고, 발톱을 잘라낸 뒤 8조각으로 자르다)
1
각설탕
50 g
닭고기 육수
500 g
대파 흰부분 (마디로 자르거나 내리치다)
15 g
생강 (슬라이스)
15 g
사천 화椒
10
요리주
25 g
간장
5 g
식용유
적당량
조리 방법
1
거북이 준비하기
살아있는 거북이의 머리를 자르고, 배를 갈라 내장을 꺼낸 뒤, 발톱을 잘라내고 총 8조각으로 자르다.
2
볶기
웍을 불 위에 올려놓고 달군 뒤 식용유를 넣고 사천 화椒을 잠깐 볶아주고, 대파와 생강을 넣어 향이 나게 볶은 다음, 거북이 고기, 요리주, 간장을 넣고 함께 볶다.
3
졸여 익히기
이어서 닭고기 육수와 각설탕을 넣고 센불에서 툇 끓이인 다음, 약한 불로 줄여 고기가 완전히 익어 부드러워질 때까지 졸여 익히다.
