용무늬 루파
선명한 초록색에 가볍고 상쾌한, 장식적인 칼집을 낸 동아를 버섯과 함께 졸여 끓인 요리.
재료
어린 녹색 루파(껍질을 벗기고, 씻어 6cm 길이로 자른 다음, 난초 무늬로 칼집을 넣음)
500 g
통조림 버섯(슬라이스)
50 g
고운 소금
3 g
참기름
3 g
미원
2 g
옥수수전분 풀
4 g
땅콩유(실제로는 약 35g 사용)
300 g
물(조리용)
150 g
조리 방법
1
재료 준비
엄지손가락 굵기 정도의 루파를 골라 겉껍질을 벗기고 씻어 6cm 길이로 자른 다음, 난초 칼 무늬로 칼집을 넣으세요; 버섯은 슬라이스하여 따로 준비해 둡니다.
2
요리하기
웍을 센 불에 달궈 기름을 넣고 약 60% 정도 가열되면, 루파를 잠깐 기름에 통과시킨 다음 바로 건져 기름을 빼주세요. 달궈진 웍에 기름을 조금 남기고, 버섯 슬라이스를 넣고 잠깐 볶은 다음 물 150g을 넣고 끓여주세요. 루파와 고운 소금, 미원을 함께 넣고 맛이 잘 배도록 익혀주세요. 루파와 버섯을 건져 내어 그릇에 담습니다. 웍에 남은 소스에 옥수수전분 풀을 넣어 얇고 윤기 있는 농도로 걸쭉하게 만든 다음, 참기름을 둘러 루파 위에 부어줍니다.
