氷砂糖で煮込んだスッポン
生きている亀をぶつ切りにし、花椒、ネギ、ショウガとともに香りが立つまで炒める。次に鶏ガラスープと氷砂糖を加えて、柔らかくなるまで煮込む。
材料
スッポン（生きたもの。首を切り落とし、腹を裂いて内臓を取り除き、爪を切り、8切れに切る）
1
氷砂糖
50 g
鶏ガラスープ
500 g
ねぎの白い部分（ぶつ切りまたは潰す）
15 g
生姜（薄切り）
15 g
花椒
10
料酒
25 g
醤油
5 g
植物油
適量
作り方
1
スッポンの下処理
生きたスッポンの首を切り落とし、腹を裂いて内臓を取り除き、爪を切り、合計8切れにする。
2
炒める
中華鍋を火にかけ、植物油を加えて花椒をさっと炒め、ねぎと生姜を加えて香りを引き出してから、スッポンの肉、料酒、醤油を加えて一緒に炒める。
3
煮込む
次に鶏ガラスープと氷砂糖を加え、強火で沸騰させ、弱火に落として肉がしっかり柔らかくなるまで煮込む。
