Пузырчатые лепёшки
Знаменитая выпечка из Хоума, Шаньси, молочно-белого цвета с пышным пузыристым коржом. Мягкая и сладкая, она тает во рту.
Ингредиенты
мука
500 грамм
обжаренная мука
50 грамм
ядра грецких орехов (измельчённые)
25 грамм
засахаренная роза
50 грамм
семена кунжута
15 грамм
свиной шпик (удалить плёнку, нарезать кубиками, бланшировать)
150 грамм
свиной жир (часть для замешивания теста, часть для жарки)
1 килограмм
белый сахар
250 грамм
колотый сахар (растолчённый)
25 грамм
кунжутное масло
немного
вода
400 грамм
Инструкции
1
Шаг 1
Удалите плёнку со свиного шпика, нарежьте его мелкими кубиками размером с соевые бобы, бланшируйте в кипящей воде и отложите в сторону. Растолките колотый сахар, измельчите ядра грецких орехов и добавьте их в миску вместе с бланшированными кубиками шпика. Добавьте белый сахар, обжаренную муку, засахаренную розу, семена кунжута, кунжутное масло и немного воды, тщательно перемешайте и аккуратно замесите начинку.
2
Шаг 2
Налейте 400 г воды в кастрюлю, доведите до кипения, затем вмешайте свиной жир. Как только смесь снова начнёт бурно кипеть, всыпьте муку (следите, чтобы не образовались комочки). Сделайте в тесте несколько отверстий палочками, чтобы пар мог выходить во время варки. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне около 10 минут, затем вымешивайте тесто в течение 5 минут, пока оно не станет белоснежного цвета. Разделите тесто на 30 равных частей.
3
Шаг 3
Разделите подготовленную начинку на 30 равных частей.
4
Шаг 4
Налейте оставшийся свиной жир в кастрюлю и нагрейте до средней температуры (примерно на 50% мощности). Заверните каждую часть теста в порцию начинки, плотно защипните края и придайте форму плоской круглой лепёшки. Опустите лепёшки в горячий жир для обжаривания. Жарьте, пока лепёшки не раздуются и на поверхности не появятся пузыри, затем продолжайте жарить ещё немного до полной готовности.
