كعكة الفقاعات
معجنات مشهورة من هوما في مقاطعة شانشي، ذات لون أبيض حليبي وقشرة منتفخة وذات فقاعات. ناعمة وحلوة، تذوب في الفم.
المكونات
دقيق
500 غرام
دقيق محمص
50 غرام
أنوية الجوز (مفرومة)
25 غرام
الورد السكري
50 غرام
بذور السمسم
15 غرام
شحم ظهر الخنزير (إزالة الغشاء، التقطيع، السلق السريع)
150 غرام
الشحوم (جزء لعجن العجينة، جزء للقلي)
1 كيلوغرام
سكر أبيض
250 غرام
سكر الصخور (مطحون)
25 غرام
زيت السمسم
القليل
ماء
400 غرام
الخطوات
1
الخطوة 1
قم بإزالة الغشاء من شحم الخنزير الظهري، وقطعه إلى مكعبات صغيرة بحجم حبات فول الصويا، واسلقه لفترة وجيزة في الماء المغلي ثم ضعه جانباً. اطحن سكر الصخور، وقطع أنوية الجوز إلى قطع صغيرة، وأضفها إلى وعاء مع مكعبات شحم الخنزير الظهري المسلوقة. أضف السكر الأبيض، والدقيق المحمص، والورد السكري، وبذور السمسم، وزيت السمسم، والقليل من الماء، واخلط جيداً، واعجن برفق حتى تتكون حشوة.
2
الخطوة 2
أضف 400 غرام من الماء إلى وعاء، واتركه حتى يغلي، ثم حرك الشحوم فيه. بمجرد أن يعود الخليط إلى الغليان الشديد، صب الدقيق (احرص على عدم تكتله). اصنع عدة ثقوب في العجينة باستخدام عيدان الطعام للسماح للبخار بالخروج أثناء الطهي. غط الوعاء بغطاء، واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم اعجن العجينة لمدة 5 دقائق حتى يتحول لونها إلى الأبيض الناصع. قسّم العجينة إلى 30 جزءاً متساوياً.
3
الخطوة 3
قسّم الحشوة المحضرة إلى 30 جزءاً متساوياً.
4
الخطوة 4
صب الشحوم المتبقية في وعاء وسخّنها على حرارة متوسطة (حوالي 50% من الحرارة). لف كل جزء من العجينة بجزء من الحشوة، وأغلق الحواف بإحكام، وشكّلها على شكل قرص دائري مسطح. ضع الأقراص في الشحوم الساخنة للقلي. اقلِ حتى تنتفخ الأقراص وتتشكل فقاعات على سطحها، ثم استمر في القلي لفترة قصيرة أخرى حتى تنضج تماماً.
