バブルケーキ
中国山西省侯馬の名物菓子。乳白色で、ふんわりと泡立つような皮が特徴的。柔らかく甘く、口の中でとろける。
材料
小麦粉
500グラム
焙煎小麦粉
50グラム
クルミの実（刻んだもの）
25グラム
砂糖漬けのバラ
50グラム
ごま
15グラム
豚の背脂（膜を取り除き、角切りにし、さっと茹でる）
150グラム
ラード（生地を調理する分と揚げる分）
1キログラム
白砂糖
250グラム
氷砂糖（砕いたもの）
25グラム
ごま油
少々
水
400グラム
作り方
1
ステップ1
豚背脂の膜を取り除き、大豆の大きさの小さな角切りにし、沸騰した湯でさっと茹でて取り置く。氷砂糖を砕き、クルミの実を小さく刻んでボウルに入れ、茹でた豚背脂の角切りと合わせる。白砂糖、焙煎小麦粉、砂糖漬けのバラ、ごま、ごま油、少々の水を加え、全体をよく混ぜ、軽く練って餡を作る。
2
ステップ2
鍋に400gの水を入れて沸騰させ、ラードをかき混ぜる。混合物が再び勢いよく沸騰したら、小麦粉を注ぎ入れる（ダマにならないように注意する）。生地に箸で数か所穴を開け、調理中に蒸気が抜けるようにする。鍋に蓋をし、弱火で約10分間煮た後、生地を5分間こねて雪白色にする。生地を30等分する。
3
ステップ3
用意した餡を30等分する。
4
ステップ4
鍋に残りのラードを注ぎ、中温（約50%の火力）に熱する。各生地の分量に餡を包み、端をしっかり閉じ、平たい丸い餅型に整える。餅型を熱したラードに入れて揚げる。表面が膨らんで泡が出るまで揚げ、完全に火が通るまでさらに少し揚げる。
