버블 케이크

Name: 버블 케이크
Ingredients: 500그램 밀가루; 50그램 볶은 밀가루; 25그램 잘게 다진 호두 알맹이; 25그램 장미 설탕; 15그램 참깨; 150그램 돼지 등심 지방 (막 제거, 콩알 크기로 다져 살짝 데치기); 1킬로그램 돼지 기름 (반죽 제조용 일부, 튀기용 일부); 250그램 백설탕; 25그램 결정 설탕 (빻은 것); 약간 참기름; 400그램 물

산시(山西) 후마(侯馬)의 유명한 과자로, 우윳빛 흰색에 바삭하고 부풀어 오른 껍질이 특징이다. 부드럽고 달콤하며, 입에 넣으면 사르르 녹는다.

달라요

쉬움

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재료

밀가루 500그램

볶은 밀가루 50그램

잘게 다진 호두 알맹이 25그램

장미 설탕 25그램

참깨 15그램

돼지 등심 지방 (막 제거, 콩알 크기로 다져 살짝 데치기) 150그램

돼지 기름 (반죽 제조용 일부, 튀기용 일부) 1킬로그램

백설탕 250그램

결정 설탕 (빻은 것) 25그램

참기름 약간

물 400그램

조리 방법

1단계

돼지 등심 지방의 막을 제거하고, 콩알 크기로 작게 다져 끓는 물에 살짝 데친 후 따로 놓아둡니다. 결정 설탕을 빻고, 호두 알맹이를 잘게 다져 데친 돼지 등심 지방 다짐과 함께 그릇에 넣습니다. 백설탕, 볶은 밀가루, 장미 설탕, 참깨, 참기름, 약간의 물을 넣고 골고루 섞어 부드럽게 반죽하여 소를 만듭니다.

2단계

냄비에 물 400g을 넣고 끓인 후 돼지 기름을 넣어 저어 섞습니다. 혼합물이 다시 팔팔 끓어오르면 밀가루를 붓습니다 (덩어리지지 않게 주의하세요). 반죽에 젓가락으로 구멍을 몇 개 내어 조리 중 수증기가 나갈 수 있게 합니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 약한 불로 약 10분간 끓인 뒤, 반죽을 5분간 치대어 눈처럼 하얗게 만듭니다. 반죽을 30등분합니다.

3단계

만든 소를 30등분합니다.

4단계

남은 돼지 기름을 냄비에 붓고 중불로 달굽니다 (열기는 약 50% 정도). 각 반죽 조각에 소 조각을 넣고 테두리를 꼭 막아 둥글게 납작한 패티 모양으로 만듭니다. 패티를 뜨거운 기름에 넣어 튀깁니다. 패티가 부풀고 표면에 거품이 생길 때까지 튀긴 후, 잠시 더 튀겨 완전히 익힙니다.