Gâteau aux bulles
Une pâtisserie renommée de Houma, dans le Shanxi, avec une couleur blanc laiteux et une croûte gonflée et bulleuse. Douce et sucrée, elle fond dans la bouche.
Ingrédients
farine
500 grams
farine grillée
50 grams
cerneaux de noix (concassés)
25 grams
rose de sucre
50 grams
graines de sésame
15 grams
graisse de porc (retirer la membrane, couper en dés, blanchir brièvement)
150 grams
saindoux (une partie pour cuire la pâte, une partie pour frire)
1 kilogram
sucre blanc
250 grams
sucre candi (concassé)
25 grams
huile de sésame
a little
eau
400 grams
Instructions
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Étape 1
Retirer la membrane de la graisse de porc, la couper en petits dés de la taille de grains de soja, blanchir brièvement dans l'eau bouillante et réserver. Concasser le sucre candi, hacher les cerneaux de noix en petits morceaux, et les ajouter dans un bol avec les dés de graisse de porc blanchis. Ajouter le sucre blanc, la farine grillée, la rose de sucre, les graines de sésame, l'huile de sésame et un peu d'eau, bien mélanger et pétrir doucement pour obtenir une farce.
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Étape 2
Ajouter 400 g d'eau dans une casserole, porter à ébullition, puis incorporer le saindoux en remuant. Une fois que le mélange revient à ébullition vive, verser la farine (en veillant à ne pas former de grumeaux). Faire plusieurs trous dans la pâte avec des baguettes pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Couvrir la casserole d'un couvercle, laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, puis pétrir la pâte pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne d'un blanc neige. Diviser la pâte en 30 portions égales.
3
Étape 3
Diviser la farce préparée en 30 portions égales.
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Étape 4
Verser le saindoux restant dans une casserole et chauffer à température moyenne (environ 50 % de la puissance). Envelopper chaque portion de pâte d'une portion de farce, sceller les bords hermétiquement et façonner en galette ronde et plate. Plonger les galettes dans le saindoux chaud pour les faire frire. Faire frire jusqu'à ce que les galettes gonflent et forment des bulles à la surface, puis continuer la cuisson un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
