Blasenkuchen

Name: Blasenkuchen
Ingredients: 500 Gramm Mehl; 50 Gramm geröstetes Mehl; 25 Gramm Walnusskerne (gehackt); 50 Gramm Zuckerrose; 15 Gramm Sesamsamen; 150 Gramm Schweinebackenfett (Membran entfernen, würfeln, kurz blanchieren); 1 Kilogramm Schweineschmalz (ein Teil zum Kochen des Teigs, ein Teil zum Braten); 250 Gramm weißer Zucker; 25 Gramm Kandiszucker (zerstoßen); etwas Sesamöl; 400 Gramm Wasser

Ein renommiertes Gebäck aus Houma, Shanxi, mit einer milchig-weißen Farbe und einer puffigen, bläschenartigen Kruste. Weich und süß, es zerschmilzt im Mund.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Mehl 500 Gramm

geröstetes Mehl 50 Gramm

Walnusskerne (gehackt) 25 Gramm

Zuckerrose 50 Gramm

Sesamsamen 15 Gramm

Schweinebackenfett (Membran entfernen, würfeln, kurz blanchieren) 150 Gramm

Schweineschmalz (ein Teil zum Kochen des Teigs, ein Teil zum Braten) 1 Kilogramm

weißer Zucker 250 Gramm

Kandiszucker (zerstoßen) 25 Gramm

Sesamöl etwas

Wasser 400 Gramm

Anleitung

Schritt 1

Entferne die Membran vom Schweinebackenfett, schneide es in kleine Würfel von der Größe von Sojabohnen, blanchier es kurz in kochendem Wasser und stelle es beiseite. Zerstoße den Kandiszucker, hacke die Walnusskerne in kleine Stücke und gib sie zusammen mit den blanchierten Schweinebackenfettwürfeln in eine Schüssel. Füge weißen Zucker, geröstetes Mehl, Zuckerrose, Sesamsamen, Sesamöl und etwas Wasser hinzu, vermische alles gründlich und knete es vorsichtig zu einer Füllung.

Schritt 2

Gib 400 g Wasser in einen Topf, bringe es zum Kochen und rühre dann das Schweineschmalz unter. Sobald die Mischung wieder sprudelnd kocht, gib das Mehl hinein (achte darauf, dass es keine Klumpen bildet). Steche mit Stäbchen mehrere Löcher in den Teig, damit der Dampf beim Garen entweichen kann. Decke den Topf mit einem Deckel ab, lasse ihn bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln und knete den Teig dann 5 Minuten lang, bis er schneeweiß ist. Teile den Teig in 30 gleiche Portionen.

Schritt 3

Teile die vorbereitete Füllung in 30 gleiche Portionen.

Schritt 4

Gieße das restliche Schweineschmalz in einen Topf und erhitze es auf mittlere Temperatur (ca. 50 % Hitze). Umhülle jede Teigportion mit einer Portion der Füllung, verschließe die Ränder gut und forme sie zu einem flachen, runden Bratling. Gib die Bratlinge in das heiße Schweineschmalz zum Braten. Brate sie, bis sie aufgehen und Bläschen an der Oberfläche bilden, dann brate sie noch kurze Zeit weiter, bis sie vollständig durchgegart sind.