Pastel de burbuja

Name: Pastel de burbuja
Ingredients: 500 grams harina; 50 grams harina tostada; 25 grams nueces (picadas); 50 grams rosa de azúcar; 15 grams semillas de sésamo; 150 grams manteca de cerdo (retirar la membrana, cortar en dados, escaldar brevemente); 1 kilogram manteca de cerdo (parte para cocinar la masa, parte para freír); 250 grams azúcar blanca; 25 grams azúcar en roca (triturada); un poco aceite de sésamo; 400 grams agua

Un famoso pastel de Houma, Shanxi, de color blanco lechoso y con una corteza esponjosa y burbujeante. Suave y dulce, se deshace en la boca.

Varía

Fácil

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Ingredientes

harina 500 grams

harina tostada 50 grams

nueces (picadas) 25 grams

rosa de azúcar 50 grams

semillas de sésamo 15 grams

manteca de cerdo (retirar la membrana, cortar en dados, escaldar brevemente) 150 grams

manteca de cerdo (parte para cocinar la masa, parte para freír) 1 kilogram

azúcar blanca 250 grams

azúcar en roca (triturada) 25 grams

aceite de sésamo un poco

agua 400 grams

Instrucciones

Paso 1

Retire la membrana de la manteca de cerdo, córtela en dados pequeños del tamaño de granos de soja, escáldela brevemente en agua hirviendo y reserve. Triture el azúcar en roca, pique las nueces en trozos pequeños y agréguelos a un bol junto con los dados de manteca de cerdo escaldados. Añada azúcar blanca, harina tostada, rosa de azúcar, semillas de sésamo, aceite de sésamo y un poco de agua, mezcle bien y amase suavemente hasta formar un relleno.

Paso 2

Agregue 400 g de agua a una olla, lleve a ebullición y luego incorpore la manteca de cerdo. Una vez que la mezcla vuelva a hervir vigorosamente, vierta la harina (tenga cuidado de que no se formen grumos). Haga varios agujeros en la masa con palillos para permitir que el vapor escape durante la cocción. Tape la olla con una tapa, cocine a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos y luego amase la masa durante 5 minutos hasta que adquiera un color blanco nieve. Divida la masa en 30 porciones iguales.

Paso 3

Divida el relleno preparado en 30 porciones iguales.

Paso 4

Vierta la manteca de cerdo restante en una olla y caliente a temperatura media (aproximadamente al 50 % de potencia). Envuelva cada porción de masa con una porción del relleno, selle los bordes firmemente y dele forma de torta redonda plana. Sumerja las tortas en la manteca caliente para freírlas. Fría hasta que las tortas se inflen y formen burbujas en la superficie, luego continúe friéndolas un poco más hasta que estén completamente cocidas.