Приготовление гречневого теста
Смешайте пшеничную муку с гречневой, соединив 70% теста на горячей воде с 30% теста на холодной воде, затем замесите вместе.
Ингредиенты
пшеничная мука
200 g
гречневая мука
300 g
кипящая вода (95°C)
180 g
холодная вода
80 g
Инструкции
1
Смешать муку
Соединить 200 г пшеничной муки и 300 г гречневой муки, тщательно перемешав.
2
Приготовить заваренное тесто
Влить 70% мучной смеси в миску, добавить 180 г кипящей воды (95°C) и перемешать до однородного состояния, чтобы получилось заваренное (горячей водой) тесто.
3
Приготовить тесто на холодной воде
В отдельной миске добавить оставшиеся 30% мучной смеси, влить 80 г холодной воды и перемешать до однородного состояния, чтобы получилось тесто на холодной воде.
4
Соединить тесто
Вымесить оба вида теста вместе до полного соединения.
