메밀 반죽 만들기
밀가루와 메밀가루를 섞어 70%의 온수 반죽과 30%의 냉수 반죽을 합친 다음 함께 반죽하세요.
재료
밀가루
200 g
메밀가루
300 g
끓는 물 (95°C)
180 g
찬물
80 g
조리 방법
1
밀가루 섞기
밀가루 200g과 메밀가루 300g을 골고루 섞는다.
2
열탕 반죽 만들기
밀가루 혼합물의 70%를 그릇에 붓고, 95°C의 끓는 물 180g을 넣고, 열탕(뜨거운 물) 반죽이 될 때까지 골고루 저어 섞는다.
3
찬물 반죽 만들기
별도의 그릇에 남은 밀가루 혼합물의 30%를 넣고, 찬물 80g을 부어 찬물 반죽이 될 때까지 골고루 섞는다.
4
반죽 합치기
두 반죽이 완전히 합쳐질 때까지 함께 치댄다.
