매혹적인 향의 파기름 국수
차이완유란(蔥油拌麵)은 상하이의 전통적인 면 요리 중 하나입니다. 중국 남부 지방은 면 요리로 잘 알려져 있지 않지만, 이 차이완유란(蔥油拌麵) 한 그릇은 상하이 사람들이 가장 쉽게 포기할 수 없는 맛입니다. 평범하고 토핑도 없는 이 그릇을 얕보지 마세요 — 한 입 먹으면 정말 놀랍습니다. 붉은빛의 면에는 바삭하게 튀긴 커다란 파 잎 조각이 박혀 있고, 향긋한 파와 뜨거운 기름이 만나는 순간 사방으로 아향(향!)이 퍼집니다! 이런 그릇이 눈앞에 놓이면 누구도 갈망을 숨길 수 없습니다. 그 맛을 상상하는 것만으로도 군침이 도릅니다.
재료
건면
한 줌
진간장
한 큰술
파
5g
조리 방법
1
단계 1
파의 흰 부분을 제거하고 초록색 부분만 남긴 다음, 파를 토막으로 자릅니다.
2
단계 2
볼에 간장 20g, 진간장 10g, 설탕 8g, 소금 5g를 넣고 잘 섞어서 따로 둡니다.
3
단계 3
웍에 기름을 두르고 약불에서 파 토막을 튀깁니다.
4
단계 4
파가 진한 황금색이 되면 불을 끕니다.
5
단계 5
준비한 양념 혼합물을 파 기름에 넣고 골고루 저어 섞습니다.
6
단계 6
냄비에 넉넉한 양의 물을 끓인 후 건면을 한 줌 넣습니다.
7
단계 7
물이 다시 끓기 시작하면 면이 약 80% 정도 익을 때까지 익히고, 건져서 찬물에 헹굽니다.
8
단계 8
파 기름을 면 위에 뿌리고 골고루 묻을 때까지 섞습니다.
9
단계 9
바삭하게 튀긴 파잎을 위에 얹으면, 향긋하고 맛있는 파 기름 국수가 완성됩니다.
10
단계 10
이 레시피는 거의 실패할 일이 없지만, 요리사마다 약간씩 다른 맛을 내게 됩니다.
11
단계 11
이 레시피는 게으른 요리사들의 즐겨찾기일 뿐만 아니라, 믿을 수 없을 만큼 맛있습니다!
12
단계 12
이 그릇의 국수 맛을 상상하는 것만으로도 침이 고입니다.
