Buchweizen-Teig-Zubereitung
Vermische Weizenmehl mit Buchweizenmehl, kombiniere 70 % Heißwasserteig mit 30 % Kaltwasserteig und verknete alles anschließend zu einem Teig.
Zutaten
Weizenmehl
200 g
Buchweizenmehl
300 g
kochendes Wasser (95 °C)
180 g
kaltes Wasser
80 g
Anleitung
1
Die Mehle mischen
200 g Weizenmehl und 300 g Buchweizenmehl vermengen und gleichmäßig mischen.
2
Den Brüh-Teig herstellen
70 % der Mehlmischung in eine Schüssel geben, 180 g kochendes Wasser (95 °C) hinzufügen und gleichmäßig verrühren, bis ein Brüh-Teig (Heißwasser-Teig) entsteht.
3
Den Kaltwasser-Teig herstellen
In einer separaten Schüssel die restlichen 30 % der Mehlmischung hinzufügen, 80 g kaltes Wasser dazugeben und gleichmäßig verrühren, bis ein Kaltwasser-Teig entsteht.
4
Die Teige zusammenfügen
Die beiden Teige zusammenkneten, bis sie vollständig verbunden sind.
