Preparación de Masa de Trigo Sarraceno
Mezcla la harina de trigo con la harina de trigo sarraceno, combinando un 70% de masa de agua caliente con un 30% de masa de agua fría, y luego amasa todo junto.
Ingredientes
harina de trigo
200 g
harina de trigo sarraceno
300 g
agua hirviendo (95°C)
180 g
agua fría
80 g
Instrucciones
1
Mezclar las harinas
Combinar 200 g de harina de trigo y 300 g de harina de trigo sarraceno, mezclando uniformemente.
2
Preparar la masa escaldada
Verter el 70% de la mezcla de harina en un bol, añadir 180 g de agua hirviendo a 95°C y remover hasta que se combine uniformemente para formar una masa escaldada (con agua caliente).
3
Preparar la masa con agua fría
En otro bol, añadir el 30% restante de la mezcla de harina, verter 80 g de agua fría y mezclar hasta combinar uniformemente para formar una masa con agua fría.
4
Combinar las masas
Amasar las dos masas juntas hasta que estén completamente integradas.
